春天什么蔬菜最新鲜？当然要属韭菜了！

“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。” 一场春雨，满园的韭菜齐刷刷地冒出地面，根白如玉，叶似翡翠，鲜嫩欲滴，散发出淡雅而独特的清香，令人心生欢喜。

如今，有了暖棚和温室的种植，韭菜一年四季可供食用，但春天的韭菜依然是品质最佳的，要不咋有“春季第一菜”的美誉呢。

比起春笋、香椿来，韭菜物美价廉，大多数人都可食用，能做菜、能入馅，百吃不厌。今儿我来分享一道素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都特别让人回味。

-------【鸡蛋虾皮韭菜饺子】-------

【材料】 鸡蛋5个，虾皮1碗，韭菜1盆，植物油30克，盐适量，中筋面粉800克，凉水480克

【制作】

1. 面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟；

2. 饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好；

3. 韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可；

4. 虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的；

5. 热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊；

6. 将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎；

7. 将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块；

8. 将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤；

9. 将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀；

10. 饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

11. 取适量馅料放在圆皮上；

12. 按自己的手法或包或挤成饺子；

13. 饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。

【苹果私房话】

1. 虾皮经过油煸炒后不腥，且香味十足；

2. 虾皮有咸味，所以盐要少放。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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