春天到了，连蛋糕卷都带着一抹春意。午后我做了经典又美味的抹茶蛋糕卷，清新的绿色赏心悦目。

馅料我没用传统的淡奶油，因为脂肪含量太高，饱了口福之后就该为身材发愁了，所以，我用了低脂的荔浦芋头。用10克细砂糖调味，用脱脂牛奶调成芋泥；再放上开胃的酸甜山楂糕，一款清新养眼的低脂蛋糕卷就做好了。

那一抹绿，实在太诱人了。发到朋友圈，引来一片赞叹，求方子的，求投食的，好不热闹。把食谱分享一下，有喜欢的朋友跟着一起做吧。

-------【芋泥抹茶蛋糕卷】-------

【蛋糕】 鸡蛋4个，低筋面粉（蛋糕粉）45克，抹茶粉5克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖40克

【芋泥】 荔浦芋头适量，细砂糖10克，牛奶适量

【装饰】 山楂糕适量

【规格】 28*28cm方盘*1个

【烘烤】 中层上下火170/170，20分钟

【制作】

1. 荔浦芋头去皮切薄片，大火蒸熟后倒入盆中；一次可多做些，做各种馅料都好吃；

2. 用压泥器捣碎，加适量牛奶和少许白糖；糖量可随个人口味调整；

3. 牛奶要逐量加入，直到将芋头片捣成只有小颗粒的芋泥；想要更细腻可过筛；搅拌好的芋泥非常粘稠；用不完的可用保鲜膜蒙严入冰箱冷藏保存3日；

4. 将山楂糕用花朵模具刻出花朵造型，用量多少可随意；

5. 下面来做蛋糕卷，材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、细砂糖、抹茶粉、鸡蛋；

6. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水打蛋盆中；

7. 蛋黄中倒玉米油，用蛋抽充分搅拌均匀，无油星；

8. 倒入牛奶，用蛋抽充分搅打，直到蛋黄液颜色发浅；

9. 将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋糊中，用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，提起蛋抽，蛋糊顺畅地垂落；放一旁备用；

10. 蛋清高速打发出鱼眼泡，倒1/3细砂糖；

11. 高速打发出白色发泡时，倒1/3细砂糖；

12. 高速转中速打出细腻且有明显纹路发泡时，倒剩下的细砂糖；

13. 转中低速搅打，蛋白糊更加细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度；

14. 取1/3蛋白糊入抹茶蛋黄糊中；

15. 用蛋抽翻拌均匀

16. 将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，呈细腻有光泽的抹茶蛋糕糊；

17. 28*28烤盘里提前铺一张油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘轻震几下；

18. 送入预热好的烤箱中层，上下火170度20分钟；

19. 出炉后将蛋糕片从烤盘中拖出，放在晾架上，撕开四周油纸散热；

20. 3分钟后翻面，撕去油纸；因为油纸是用过的，所以会有少许皱痕留在蛋糕片上；

21. 斜切掉上下两边，抹一层芋泥，在靠近身体的这边码放山楂糕，我铺了3条，在山楂糕之间再填满芋泥，这样卷的时候才不会有空心；

22. 从近向远卷起来，封口压在下面，用油纸包裹，在室温下定型15分钟，切件时每切一刀都要将蛋糕刀擦拭干净，以确保切面整齐干净。

【苹果私房话】

1. 芋泥中含有大量的牛奶，重量很足，所以多多少少会把蛋糕卷压实，建议24小时内食用完，以保证蛋糕的暄软口感；

2. 芋泥中的糖量随口味添加；也可以用炼乳代替；为了确保低脂健康，不建议放淡奶油，放全脂牛奶或者脱脂牛奶均可；

3. 夹心中的山楂糕可以用其它食材代替；

4. 蛋糕片的烘烤温度和时间，根据使用的烤箱实际情况和模具材质来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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