紫薯不仅能直接食用，用紫薯泥或者紫薯粉揉面蒸馒头，那颜值也是“杠杠的”。今儿我就用紫薯粉蒸几个贝壳豆沙包，正好够3口人一顿的饭量。

手头上正好有馒头自发粉，用牛奶揉面增加蛋白质及多种微量元素的同时，还能增加面粉的筋性。一次发酵的豆沙包蓬松柔软而又有嚼劲儿，三口两口就吃完了。

用普通的面粉加干酵母也可以做这个贝壳馒头，用二次发酵口感比一次发酵的口感更加暄软，这个可以根据个人的喜好及时间安排来调整。

---【紫薯贝壳豆沙包】---

【材料】 馒头自发粉120克，纯牛奶80克，紫薯粉3克，红豆沙50克

【发酵】 一次发酵25分钟

【蒸制】 大火上汽后蒸10分钟

【制作】

1. 馒头自发粉和牛奶同入盆中；

2. 用筷子搅拌成絮状，面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，可根据面絮状态逐量加牛奶，牛奶量是面粉量的65%左右，如果用清水则为粉量的55%左右；

3. 手揉成无干粉的软硬适度的面团；蒙保鲜膜饧5分钟；

4. 红豆沙每个6克左右，揉成豆沙球备用；

5. 面团分成3份，暂时不揉的面团放在盆里，蒙保鲜膜防止水分蒸发；白面团放在案板上，用按压搓揉的方法将其揉得光滑、细致、柔软；揉好的面团放盆里蒙保鲜膜防水分蒸发；

6. 将一份面，揉成滋润的面团；

7. 其中一个面团放1克紫薯粉、几滴牛奶；

8. 用按压搓揉的方法揉成光滑、细致的浅紫色面团；

9. 另一个面团放2克紫薯粉、几滴牛奶， 揉成光滑、细致的深紫色面团；

10. 这是揉好的3个面团；

11. 将白面团分成2份，将白面团和2个紫薯面粉分别擀成厚约2毫米的长方形薄片；

12. 将面片从下向上依次撂起来：白、深紫、白、浅紫，每层面皮上喷少许凉水利于粘贴，如果面片之间有气泡，用牙签扎一下排气；

13. 从上向下卷成卷；

14. 用利刀分割成8等份；敲黑板！为了切面花纹能够清晰显露出来，用拉锯的方式切割；

15. 用手将面块捏成厚面饼，使一面的花纹完全呈现出来；这一步千万不能用擀的方法，因为面块有厚度，一擀就使边上白面皮全部往中间涌而盖住了花纹；

16. 取一个面饼，擀成椭圆形，用刮板在下半部分压出细密的花纹；

17. 用筷子拦腰一夹，但不要将面片夹断；

18. 对折，使有压痕的这面朝上，将红豆沙球放在面片之间，扇贝馒头的生坯就做好了；

19. 码放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子二次发酵25分钟左右；

20. 面坯长到1.5倍大小时，开蒸；大火上汽后蒸10分钟，焖3分钟出锅。

【苹果私房话】

1. 馒头自发粉中按一定的比例配了干酵母和少许白糖；如果用普通的中筋面粉，干酵母量是面粉量的1%即可；

2. 揉面的牛奶也可换成室温清水，用牛奶揉面更能增加馒头的洁白度、醇香口感和摄取牛奶中的营养；

3. 蒸的时间根据馒头的大小来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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