夏天没胃口，更不爱动，经常花1个多小时满头大汗做完一桌饭，15分钟大家就吃完了，然后再七碟八碗的一通洗，好累哈？

其实，解决夏天吃饭难的问题很轻松，一锅炒面解决全家人的一餐饭，有滋有味，全家如狼似虎全吃光了。

今儿我带来的这锅鸡蛋青椒炒面，说快也快，如果用现成的面条，用不了10分钟就出锅了。

我用了压面机自己压面条，这多少就费了一点儿时间。面条一次多压点儿，分成小份，装保鲜袋或者保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再吃时无需解冻，直接扔沸水锅里，跟新鲜面条一样好吃。

长话短说，直接上面。

---【鸡蛋青椒炒面】---

【材料】中筋面粉800克，凉水450克，鸡蛋3个，青椒1盘，圆白菜半个，大蒜1头，小葱2棵，油适量，盐少许，酱油适量，生抽适量

【制作】

1. 中筋面粉加适量室温凉水，揉成无干粉的面团，因为是机器压面，水量不宜多，是面粉量的50-55%，稍硬一些，如果是手擀面，再稍微软一些；

2. 面团分割成4小块，用压面机反复压几次，使面片滋润、平整；

3. 根据个人喜好压成宽面或者细面，面条之间撒面粉防粘连；

4. 一次多压点，暂时不吃的放保鲜袋中，冷冻保存；

5. 炒面所需的食材准备好：鸡蛋打入碗中，圆白菜切丝，青椒切细丝，大蒜剁末，小葱切末；

6. 炒锅中倒适量油，油6、7成热时倒入蛋液，稍凝固后打散，盛出备用；

7. 锅中另倒少许油，葱花炝锅，先将较硬的青椒丝煸炒1分钟，再将圆白菜倒入锅中翻炒；

8. 根据口味和面条量加适量盐、酱油、生抽，混合均匀后倒入鸡蛋块；

9. 炒菜时将面条入开水锅中煮熟，往锅里倒适量凉水稀释面汤，挑起面条稍控水，直接捞入菜锅；

10. 翻炒几下使面条着色入味，最后将蒜末倒入锅中，关火，混合均匀即可。

【苹果私房话】

1. 鸡蛋盛出，再与面条一起混合菜料，可防止过多的酱油和盐被鸡蛋吸收；

2. 面汤中倒适量凉水，除了能稀释面汤使面条变得更爽利外，也能保持面条温度，很好地与菜料充分混合；

3. 大蒜末是点睛之笔；圆白菜和青椒丝都不宜炒到全熟，稍变软即可，余温可使其进一步成熟，同时还能保持脆嫩的口感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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