都知道牛肉好吃，但也知道牛肉不易熟，尤其红烧牛肉，没3、4个小时，甭打算炖烂。肥牛也好吃，但是要涮着吃才更香，里面有不少肥的，不利于控制体重，而且价格也不便宜。

相对肥牛，牛瘦肉要便宜不少；把瘦肉切得薄薄的，再上薄浆蒸一蒸，简单好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒着香气出锅了。

想要味道更香就淋点热油，激发出香葱味；想无油烹制，那就省了这一步，也照样香嫩无比。

光吃肉容易上火，所以我又用金针菇垫底，脆嫩嫩的口感，营养丰富，最重要的是膳食纤维非常丰富，要不咋叫“明天见”呢；金针菇富含多种氨基酸，对大脑有好处，又称“益智菇”，因此，有儿童和老人的家庭可常吃。

豆腐是优质的植物蛋白质，垫在牛肉下面，不但起到承重作用，还能把部分肉汁吸收进来；喜欢吃素的就吃豆腐和金针菇，借着肉味香喷喷。

这是一道老少皆宜的家常蒸菜，大家各取所需，滑嫩入味不油腻。把牛肉换成猪肉、鸡肉也是可以哒。

---【蒸牛肉豆腐金针菇】--

【材料】 牛瘦肉400克，豆腐1盒，金针菇1把，红辣椒1段，香葱1棵，玉米淀粉20克，料酒15克，盐1克，生抽少许，蒸鱼豉油适量，热油少许

【时间】 20分钟

【制作】

1. 材料准备好：牛瘦肉，韧豆腐、金针菇、香葱、红辣椒；

2. 牛肉提前放冰箱冷冻，取出后稍化冻，用利切切薄薄的片；

3. 加适量生抽、料酒搅拌均匀，直到肉片全部融化变软；

4. 金针菇切掉老根，分成小撮；

5. 找个大深盘，将金针菇均匀铺底；

6. 再摆上豆腐块；豆腐宜选用质地稍硬一些的，不要用内酯豆腐；

7. 腌制入味的牛肉片里撒2小勺玉米淀粉；

8. 拌匀；

9. 将牛肉片展开，铺在豆腐上；

10. 放在凉水蒸锅里；盖上盖子，大火上汽后蒸15-20分钟；

11. 香葱切末，取一小段辣椒切碎丁；

12. 蒸好的牛肉豆腐金针菇从锅中取出，撒上香葱末和红辣椒碎，淋上热油即可。

【苹果私房话】

1. 金针菇自带水分，蒸盘中的汤汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外，大部分是金针菇出的汤，极富营养，不要倒掉；

2. 牛肉片趁着速冻能切非常薄的片；加点淀粉可以滑嫩肉片；

3. 豆腐不宜用内酯豆腐，太软易碎，不能承受大量的牛肉片，可以选用柔嫩又有一定支撑力的南豆腐；

4. 蒸的时间不宜太长，根据容器的大小、深浅，所铺材料的多少、薄厚来调整时间，大火上汽后蒸15分钟左右即可，防止时间太久而使牛肉口感变干变老、金针菇失去脆嫩口感；

5. 泼热油是点睛之笔，能激发出香葱的味道，最好不省略。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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