文/小花谈美食

转眼间又到了一年的夏天，这几个月天气会越来越炎热，温度也逐渐升高，很多人说自己天一热就没胃口吃饭，确实夏天气温高会让人心情烦躁，食欲大减。而且这种天气饮食也应该以清淡为主。其实夏天吃凉拌菜就是一个不错的选择。因为凉拌菜不会太油腻，而且做法简单吃着又酸辣开胃爽口。

但说起凉拌菜，同样的油盐酱醋，有的人做出来的凉菜十分好吃，有的人做的却很难吃，这是为什么呢？那是因为好多人调凉菜的手艺不好，今天教大家做这个“万能凉拌汁”，不管拌啥凉菜都好吃，赶快来学习一下吧。

一、“万能凉拌汁”怎么做？

准备食材：大蒜1个、香葱1把、花椒10克，芝麻10克，辣椒面10克，食用油80克，生抽、白糖、香醋、盐适量

具体做法：

1. 将准备的1个大蒜剥好清洗干净，用刀剁成蒜末放在碗里备用。

2. 把香葱洗干净后控干水分，然后将葱叶切成葱花，葱白切成葱末。把葱花放在上一步放蒜末的碗里。

3. 将10克芝麻和10克辣椒面也一同放入碗中。

4. 起锅烧油，等油热后，将10克花椒放进油锅中开小火爆香，观察花椒变了颜色就捞出来，然后开火将油继续烧热。

5. 将烧热后的油分成3—4次浇入有蒜末、葱花、芝麻和辣椒面的碗中，每浇上一次就用筷子搅拌几下，直至将热油浇完。

6. 给料碗中放入适量的生抽、白糖、香醋和食用盐，然后充分搅拌均匀。

7. 搅拌好后，最后再给碗里撒上葱花，这样一碗万能凉拌汁就大功告成了。

二、关于做“万能凉拌汁”的一些建议

1. 之所以将锅里的热油分成3—4次倒入料碗中，是因为这样做能够充分激发出碗里各种调料的香味，尤其是芝麻，多浇几次热油后，芝麻熟了香味被彻底的激发出来，这样做出来的凉拌汁做凉菜才更加的美味。

2. 这碗万能凉拌汁无论做什么食材的凉菜都很合适，所以我们在做凉拌汁的时候可以一次性多做上一些，这样想吃凉菜直接一拌就可以了，不用再次麻烦的去做。而一次用不完的凉拌汁直接放在冰箱里冷藏保存就可以了，不用担心会放坏。下次要用它拌凉菜的时候，直接取出来就行了，十分的方便。

3. 以上做万能凉拌汁的食材用量，是我根据自己平时做饭的习惯和口味放的，大家若是口味偏重可以适当的多放一些。比如说如果你喜欢吃辣，可以多放一些辣椒面或者是直接再添加一些红油辣椒在料汁里。

夏天和凉拌菜真的很配，大家以后想吃了，可以直接在家里自己做，毕竟外面买的凉菜，虽然好吃但有的真的不卫生，吃多了不利于人的身体健康。我们学会了这碗万能凉拌汁，做出来的凉菜口感自然也不会很差。

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