文/小花谈美食

我们都知道，酱油是厨房做饭必不可少的调料，在制作美食的时候，有时就是需要加入酱油才更加美味，而且菜品的色泽也更加诱人。但是以前的酱油都是人工制造的，现在的酱油多是机器生产的，质量参差不齐，所以在买酱油时一定要选对。

有的人会说了，那到底该怎么挑选酱油呢？毕竟超市货架上的酱油琳琅满目，真不知道该选哪一个品牌哪一种。其实买酱油也是大有学问的。我们在买酱油的时候，不管是啥牌子，只要酱油瓶上有这“4个字”，就不是好酱油，白送都不要。赶快来了解一下吧。

一、酱油瓶上有这“4个字”白送都不要

这四个字就是“配制酱油”。按照国家标准规定，市面上所有的酱油产品，无论是哪一种品牌，都必须在酱油包装上标明是“酿造酱油”还是“配制酱油”。虽然只有两字之差，但是这两种酱油质量却是千差万别的！

首先酿造酱油是以小麦或麸皮、大豆作为原料，再经过微生物发酵制作而成的液体调味品，这种酿造酱油色香味俱全，而且还有严格规定的国家标准。因此酿造酱油是当之无愧的好酱油。

但是配制酱油却不是。配制酱油主要分为两种，第一种实质上是用“水解蛋白液”也就是“氨基酸液”调制而成的酱油，水解蛋白过程若是因加工技术不精，那么就会产生对人体有害的物质。而第二种是用酿造酱油原汁为基础、再加入一些食品添加剂和植物蛋白水质调配而成的，含有对人体健康不利的氯丙醇，也不是好酱油。无论是哪一种，只要大家在酱油包装上看到了“配制酱油”这4个字，就不要买了，不适合我们长期使用。

除了根据这四个字来判断酱油的好坏外，其实还有一些其他方法和技巧，也可以帮助大家挑选到好酱油，不妨也一同看一下。

二、如何挑选到一瓶好酱油？

1.看酱油“氨基酸态氮”含量

在挑选酱油时，也可以看酱油瓶上氨基酸态氮的指标含量。氨基酸态氮的含义是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，氨基酸态氮含量越高，那么说明这瓶酱油越好。特级酱油的含量高达0.8克/100毫升，一般合格的酱油其含量也不应低于0.4克/100毫升。但是很多商家制作出来的酱油时低于这个标准的，因此大家在选购的时候也要注意。挑选氨基酸态氮含量较高的酱油。

2. 看酱油是“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油和烹调酱油也是有区别的，一般标明佐餐的酱油都是可以直接食用的，比如说当做蘸酱，这种酱油质量更高，而烹调的酱油各方面都比佐餐低一些，所以大家要想买好酱油，能直接佐餐的最好。

以上就是教大家在挑选酱油时的一些小技巧，以后在买酱油时，大家不妨加以运用，相信就能选到让自己满意的好酱油了。

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