家庭版的松鼠鱼，自己做一点也不难，味道比饭店的好吃多了

家庭版的松鼠鱼，自己做一点也不难，味道比饭店的好吃多了

做菜讲究色香味俱全，有些菜因为造型独特，味道颇具特色备受推崇。中国的宴席上的菜是最为讲究的，一桌宴席不可以没有鱼，这鱼的做法也非常有讲究，宴席上比较常见的松鼠鱼就因为造型别致，深受大众的喜爱。“昔时三月在西洛，始得午桥双鳜鱼”，做松鼠鱼比较常用的就是鳜鱼、鲤鱼、鲈鱼等个头比较大的鱼来制作。

松鼠鱼这道菜是酸甜口，而且很讲究刀工，鱼肉和鱼骨分离后，鱼肉经过处理后下锅炸，鱼骨和芋头也会下锅炸成金黄色，炸好的鱼头、鱼骨和鱼肉摆入盘中，再浇上特质的汁，这道松鼠鱼因为整个造型形似松鼠而得名。

松鼠鱼无疑是一道大菜，也是很多饭店厨师的镇店之作，不过也有人想在家尝试一把。松鼠鱼家庭版，做法做了一些简化，但是味道和造型一点不比饭店的差。逢年过节露上一手，保证能让亲戚朋友都称赞，是家里妥妥的大厨。

【菜名】:松鼠鱼

【所需配料】:鲈鱼、木薯粉

【烹饪过程】：

步骤一、做松鼠鱼用的鱼没有特别的要求，选择1斤半左右的鲈鱼，将鲈鱼洗干净擦干表面的水分，用刀将鱼头切下来。

步骤二、鱼身也要处理一下，将鱼身两边大片的鱼肉片下来，只留下鱼骨和鱼尾相连。

步骤三、片下来的鱼肉要切十字花刀，这里要注意一下切好花刀后要保证鱼肉的完整，不要把大片的鱼肉给切断。

步骤四、切好的鱼肉要先腌制，腌制鱼肉的腌料里面要放上鸡蛋、盐、胡椒粉以及葱姜末，鸡蛋打散最后倒入料酒。

步骤五、松鼠鱼最后要倒入特质的酱汁，找一个小碗把番茄酱挤入碗中，然后加入白醋和白糖可以稍微加点水将料汁调好备用。

步骤六、炸鱼肉用木薯粉，因为木薯粉比面粉更容易定型，将腌制好的鱼肉放入木薯粉中两面沾满木薯粉。

步骤七、一定要全部包裹上，不能有的地方没有沾上。

步骤八、锅中倒入大量的油，油温合适之后把鱼肉下入锅中炸成金黄色。

步骤九、将鱼头和鱼骨也炸好后，在盘子中摆好造型。

步骤十、之前调好的酱汁里加入木薯粉，倒入锅中煮成芡汁。

步骤十一、芡汁变得浓稠之后，就可以用炒勺盛出，均匀的倒在松鼠鱼上。

步骤十二、最后再加上一些葱丝作为装饰，这样一盆松鼠鱼就做好了，端上桌后立刻成为整场的C位。

【烹饪技巧】：

1. 选择鲈鱼因为这种鱼鱼刺少，在分离鱼肉的时候要小心，千万不要把鱼尾弄断。

2、切下来的鱼头要用刀背拍的扁一些，这样在入锅炸制定型后造型上更像松鼠。

3、做芡汁要注意，不要着急开大火，一定要选择小火慢慢的熬至浓稠。

4、炸鱼的时候油温要高一些，这样鱼肉才能更容易定型，鱼肉上要铺满木薯粉，这也是让鱼肉炸制定型的小技巧。