一、什锦凉拌菜

食材：菠菜、粉丝、胡萝卜、金针菇、木耳、豆腐皮、葱蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、醋、辣椒油

制作步骤：

1、粉丝提前用开水泡软，胡萝卜和豆腐皮洗净切成丝，菠菜摘洗干净

2、木耳提前泡发撕成小块，菠菜和金针菇去除根部摘洗干净

3、锅中烧水，水开后依次放入菠菜、金针菇、木耳和豆腐皮焯熟，捞出立马过凉水，沥干水分装碗

4、葱蒜和小米辣剁成末装入碗中，用烧至冒烟的炝出香味

5、再根据自己的喜好，调入适量的盐、生抽、醋和辣椒油搅拌均匀

6、将剩余的粉丝和洗净的香菜段放入，淋入料汁搅拌均匀就可以了

二、凉拌空心菜

食材：空心菜、蒜、小米椒、辣椒油、盐、醋、生抽、芝麻油、花椒

制作步骤：

1、空心菜摘洗干净，蒜和小米椒剁碎成末

2、起锅烧水，水开加入一些盐和油，少许即可，将准备好的空心菜放入焯30秒左右，捞出立马过凉水，沥干水分装盘

3、剁碎的蒜和小米椒装入碗中，起锅烧油，油热放入花椒小火炸出香味捞出

4、接着将冒烟的热油淋入碗中，炝出蒜香味，再加入适量的盐、醋、生抽和芝麻油、辣椒油拌匀

5、最后将料汁直接淋在空心菜上即可

三、伤心凉粉

食材：豌豆淀粉、蒜、小米辣、辣椒粉、醋、生抽、香菜、花生

制作步骤：

1、制作豌豆淀粉时，我比较喜欢1：5的比例混合制作，喜欢软点的可按照1：6

2、豌豆淀粉和清水按照1：1混合，剩余四份水倒入锅中烧开

3、一边淋入豌豆淀粉，一边不停的搅拌，直至豌豆淀粉变成透明装入容器晾凉

4、蒜和小米辣剁碎，或者放入料理机绞碎装入碗中，再加入适量的辣椒粉

5、锅中烧油，油热淋入碗中，炝出香味后再加入醋、生抽拌匀

6、晾凉的凉粉切成条摆入盘中，再淋入料汁和花生碎与香菜，吃的时候拌匀即可

四、凉拌三丝

食材：豆腐皮、黄瓜、火腿、蒜、花椒油、辣椒油、醋、生抽

制作步骤：

1、豆腐皮和黄瓜洗净后切成丝，火腿切丝

2、锅中烧水，水开加入豆腐皮焯1分钟左右，捞出过一次凉水，沥干水分

3、将食材装入盘中，上面放上剁碎的蒜末，用热油炝出香味

4、接着淋入适量的盐、生抽、醋、辣椒油和花椒油搅拌均匀就可以上桌了

五、凉拌金针菇

食材：金针菇、小香葱、剁椒、香菜、盐、醋、生抽、辣椒油

制作步骤：

1、金针菇去掉根部后清洗干净，放入开水中焯熟沥干水分

2、小香葱洗净切段，剁椒剁碎，香菜洗净切成段

3、碗中放入剁椒、蒜和小香葱，用热油炝出香味，再加入适量盐、醋、生抽和辣椒油拌匀

4、将准备好的金针菇、香菜放入搅拌均匀就可以吃了

六、酸辣蕨根粉

食材：蕨根粉、小米椒、熟花生、香菜、蒜、辣椒油、醋、盐

制作步骤：

1、小米椒剁碎，香菜洗净切成段

2、锅中烧水，水开放入蕨根粉煮至没有硬心后捞出过凉水

3、蒜和小米椒装入碗中，淋入热油，再加入盐、醋和辣椒油拌匀直接倒入蕨根粉中

4、接着再往里加入花生碎和香菜，拌匀就可以吃了

七、凉拌秋葵

食材：秋葵、蒜、小米椒、盐、醋、生抽

制作步骤：

1、秋葵处理干净，锅中烧水，水开放入秋葵煮5分钟左右，煮熟捞出过冷水

2、蒜和小米椒剁碎装入碗中，用热油炝香，再加入醋、盐和生抽

3、过完凉水的秋葵对半切开装盘，淋入调好的料汁拌匀即可

八、凉拌白菜梗

食材：白菜、胡萝卜、木耳、葱蒜、小米辣、盐、生抽、蚝油、醋、辣椒油、白芝麻

制作步骤：

1、胡萝卜切丝，木耳提前泡发，撕成小块，葱蒜和小米辣剁碎

2、白菜切成丝，装入碗中，加入盐比平时炒菜多点，腌制白菜发软挤干水分

3、锅中烧水，水开放入木耳焯一下水，不喜欢白菜腌制，可以焯熟

4、碗中放入葱蒜和小米辣，用热油炝香，再调入盐盐、生抽、蚝油、醋、辣椒油、白芝麻拌匀

5、放入准备好的白菜、胡萝卜和木耳，搅拌均匀就可以吃了

九、凉拌萝卜丝

食材：萝卜、蒜、辣椒粉、盐、醋、香油

制作步骤：

1、萝卜清理干净后切成丝装入盘中

2、将蒜剁成末放入胡萝卜上面，同时放入适量的辣椒粉，锅中烧油，油热淋在上面

3、根据自己的口味加入适量的盐、醋和香油，搅拌均匀即可食用

十、花生酱拌茄子

食材：茄子、葱、花生酱、辣椒粉、白芝麻、醋、生抽

制作步骤：

1、茄子洗净对半切开，放入蒸锅将其蒸熟，拿出来晾凉撕成条装入盘中

2、花生酱加入少许的清水，搅拌均匀淋在茄子上面

3、小碗中放入辣椒粉和白芝麻淋入热油，往茄子上面放一些

4、再加入适量的盐、醋和生抽，搅拌均匀装盘上桌即可