舌尖上的阳泉特色风味美食小吃

阳泉（别称：漾泉、山城），山西省辖地级市，素有“煤铁之乡”之誉。俗话说的好：“一方水土养一方人。”不同的地理环境、历史条件会形成不同的饮食习惯。作为三晋门户的阳泉，自古以来就是山西饮食之乡。

炒不烂又名窟垒，“不烂”其实是一种制作方式，山西方言中“不烂”用了反切的方式表达，取反切上字声母，反切下字的韵和调，所以“不烂”其实是“拌”的意思，食物制作过程中先要将擦成丝的土豆与面粉拌匀再蒸熟，故而得名。

莜面河捞：这是盂县的特色美食，用莜面做成的面条，特点是面条劲道十足，爽滑可口，吃法是将面条加上当地特产的芥花，再加上山西特产的老陈醋，可根据自己的口味加入黄瓜丝或绿豆芽凉拌即可。

“娘子脆饼”是阳泉市平定县一种特色食品，它以香酥脆爽，口味独特而受到广大消费者的喜欢，它可以称之为山西第一原创特产，而当地人更是以回家吃到“娘子脆饼”来告慰多年的思乡之情，同时，它也是逢年过节必备的产品。

粉条豆腐丝是阳泉平定县的一道传统菜。它是山城阳泉人餐桌上百吃不厌的一道主打菜，乡间红白喜事、过年待客都少不了来一盘粉条豆腐丝。 这道菜的做法也颇为讲究，过油炸过的豆腐丝外脆里嫩。虽然这道菜看起来没有热气儿，但小编还是提醒大家，菜上来的时候还千万不要着急品尝，小心会烫嘴哦！

豆面抿圪饾：是阳泉市盂县民间的一种传统面食。种类有玉米面圪饾、白面圪饾、红面圪饾就是高粱面的、豆面圪饾等。现在一般主要吃的是豆面圪饾，吃的时候要配浇头，一般有肉炸酱、西红柿炸酱、家常臊子，还有酸菜卤等，吃起来色香味俱佳。

在阳泉，有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感，经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店，有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出，受到阳泉人的青睐。

平定人自古以来一直有一个奇特的乡俗，就是一年四季都食用野菜。豆叶菜，是一种特殊的乡间土莱，是用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。制这种豆叶菜，自然是以豆叶为原料。据平定县的百姓说，吃豆叶菜，能“清内热、助消化、健脾胃”，对身体有好处。

阳泉面皮是山西阳泉的特色小吃之一。“面皮”一般指使用面粉制作的一种小吃，多为凉拌食用，面皮具有筋斗、柔软、酸辣可口、四季皆宜，阳泉面皮够辣、够劲道。

过油肉是山西最著名的特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，很多从平定走出去的达官显贵、儒商富贾都以能带一名专职的过油肉厨师为时尚。而正宗的平定过油肉在食材选择上也是非常严格的，需遴选产在猪后臀部的元宝肉。