舌尖上的达州特色风味美食小吃

达州是四川省下辖的地级市，位于四川省东部，素有“巴人故里、中国气都”之称。不仅有着厚重的文化底蕴，也有着好吃嘴些喜爱的美食。去到达州如果不尝尝当地的特色美食，算是白来了。

之所以叫灯影牛肉，就是因为它跟纸片一样薄，薄到可以透灯光进来。所以只有达州的灯影牛肉才是最正宗的灯影牛肉，薄、干、香，吃起来回味无穷，油都要喝下去才算！

石梯蒸鱼是达川区石梯镇的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛产的鲢鱼、鲶鱼等为原料。先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆沙、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。该菜品的特色是色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。

万源的老腊肉里面先要放入一定比例的香料，先腌一下，等味道进入肉里的时候（最多半个月），再用棕叶弄成绳挂起来，滴干水，再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮慢慢熏烤，弄出来的腊肉有一种特别的烟熏味。

开江豆笋是四川省达州市开江县的特产。开江豆笋，适宜多种烹调方式，炒、烧、炖均可，而且久炖不散，口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美。2009年5月被四川省人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。

江阳酸辣鸡因为其选料精良，入口细腻，回味无穷而兴盛至今。现在，经过数代厨师的精心改良，江阳酸辣鸡已成为达州的一道特色江湖菜，因其色浓、香透、味特而受到很多食客的追捧。名声远扬的江阳酸辣鸡让很多达州人和外地游客不远千里专程驱车江阳尝鲜。

大风羊肉是四川达州的汉族名菜。肴以当地山区自然放养的小土山羊号为基本原料，以独特的配方烹制而成。基最大的特点是，不油腻、无膻味、口感舒适，滋补营养，所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉丝、红烧羊蹄、清汤（红汤）炖羊肉、牛奶羊肾、清汤羊血、羊肾泡酒等。

七星椒，产自四川威远县，是国内最辣的的辣椒之一，其辣度可达到七星级，故名七星椒。达州卤菜喜用七星椒卤制，辣味十足，回味无穷，爱吃辣的小伙伴一定要挑战“超级无敌变态辣”，吃不了辣的朋友我劝你好奇心不要太重，不然四川肛肠科一日游的可能就是你了。

达州脆李是我市独具地方特色的水果，以其口感爽脆、风味独特，深受广大消费者喜爱而享誉川东及重庆地区。脆李产业已成为达州市种植区农村经济新的增长点，是农民增收致富的主要经济来源。

徐鸭子（手撕鸭）是四川宣汉汉族名菜之一，采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子，经徐代建继承传统工艺，通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。

观音豆腐干，又名“仁”字豆腐干。以其豆腐干上印有“仁”字而得名。干形一市尺见方，薄如纸壳，重约二两五钱。“仁”字豆腐干起源于兴隆场，1920年，场上“仁”字号袍哥大爷刘炳然开始制作。解放后，由其女刘明菊将此技术带到大竹观音桥。通过改革工艺，使其豆腐干在色、香、味等方面都有了新的突破。

四川醪糟味道鲜美、造艺精良，尤推大竹东柳醪糟，清末以来即名扬遐迩。东柳河源出铜锣山，汇溪涧纳矿泉，东柳醪糟独特，盖泉甘之故。东柳醪糟，不加糖而甘甜如蜜，且具滋阴补肾、生津止渴之功。凡路经大竹者，无不亲临品尝，以祭口齿，清润胃肠。