舌尖上的吉安特色风味美食小吃

吉安，别称：庐陵，江西省下辖地级市，是江西建制最早的古郡之一，是赣文化发源地之一，是举世闻名的革命摇篮井冈山所在地。元皇庆元年（1312）取吉阳、安成首字合称为吉安。在吉安，美食是这个城市的名片，是这个城市的另一种打开方式。无论是喧闹的市区街头，或是幽静的小巷深处，都有着让人念念不忘的味道。

清炖武山鸡是江西传统的汉族名菜之一，武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。据传，清代江西官员涂文轩进京，常带武山鸡进贡，皇帝品尝后亦大加赞赏，乾隆皇帝时被列为“贡鸡”。

在峡江，店头丝糖是一种非常有名的特色小吃，有着600多年历史。店头糖丝细如发丝，松脆滑润，香甜可口，入口即融，深受当地人们喜爱。

解缙豆花，是吉水县的特色小吃，以鲜、柔、白、细而著称，因解缙而得名。相传，有一次解缙吩咐御厨，以磨完豆腐剩下的豆渣为原料，按照吉水地道的做法，做了一道豆花请永乐皇帝品尝，永乐皇帝尝后感叹道“白如雪、细如纱、柔如棉、鲜甜可口，此乃人间极品。”

薄酥饼制作技艺起源于元代末年。相传每逢农历八月十五，庐陵糕点师们在祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼便为祀品，它也是敬献皇帝的贡品。制作薄酥饼，选料及配料极为关键，选用精面粉、猪油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐等原料，经过32道工序才能做出来。薄酥饼具有香、甜、薄、酥四大特点，甜而不腻，酥而不散，闻名遐迩。

永新狗肉是用留皮狗肉加多种佐料烧烤而成的一道鲜腴厚味的江西名菜，也是当地群众待贵客的佳肴。烧烤过程是：将用干稻草烤黄表皮的狗肉切成一个左右的肉块、先按每斤狗肉、一两油、半茶两红辣椒干的比例量，把茶油和辣椒放入锅里炸脆后盛起。然后把狗肉放入锅内文火烧炒。等狗肉炒得啪啪响，皮稍转黄后。放正好遮住狗肉的热水，大火烹煮。水不多时，加入好的茶油、辣椒干和胡椒、陈皮等，并反复翻动，约30分钟后出锅．包如米黄．状若绸软，香辣宜人，趁热食用。

千里赣江——万安水库的鳙鱼取下的鱼头，为万安特产之一。该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。万安鱼头蛋白质含量为21-27%，因水质好无污染，比其他地方的鳙鱼高3%，脂肪含量为1.7-5.7%适中。鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量为320.72毫克，比其它鱼高25%-55%，并富含谷氨酸（鲜味氨基酸），因而肉质鲜美。万安鱼头不仅营养价值高，而且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。

吉安县有道名菜叫“全副銮驾”，此菜选用江西吉安本地鸡，去毛掏尽内脏后，加姜、料酒等腌渍半小时，然后抹上糖色，入宽油锅中炸制上色，再加糖、醋、酱油、香料等，焖制酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。将鸡和熟猪油、干红椒等一起红焖，色泽红亮，味道香浓，口感酥嫩。