历史名城，泰州的特色风味美食小吃

泰州属于江苏省，位于江苏省中部。有着2100多年的建城史，在南唐时为州治，取“国泰民安”之意，始名泰州。泰州地处江苏中部，既有淮扬菜的清新味美，又有苏锡菜的花色精细，兼容并蓄，再加入泰州本土独有的口味，使其“青出于蓝而胜于蓝”。造就了泰州菜的风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

泰州的油榨臭干，用臭豆腐切成一个个的小方块，放在滚烫的油中榨，然后蘸上水大椒吃，皮焦内嫩，闻起来臭，吃起来香。特别是孩子尤其喜欢吃。到了南京夫子庙，也有油榨臭干卖，好像和泰州的油榨臭干就像不是一个品种，不是一样的味道。另外不要说和外地比，就是大泰州范围内，油榨臭干的做法都不一样，比如兴化的油榨臭干和海陵的油榨臭干做法、口味完全迥异。各地人也爱各自各地自已的油榨臭干。

靖江蟹黄汤包是“中华四大名点”之一，至今已有近二百年的历史。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性，一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。

长江三鲜包括刀鱼、鲥鱼、河豚，属回游性鱼类。刀鱼，学名刀鲚，鱼型狭长而薄，颇似尖刀，因此得名;肉质细嫩，腴而不腻。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜美肥嫩，列全国鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄四大名鱼之首。

鱼饼是江南水乡的传统美食，相传当地人食用鱼饼已有千年历史。在泰州的溱潼古镇上随处可见卖鱼饼的铺子。鱼饼一般是用白鱼、青鱼等鱼制成鱼泥，然后放于平锅上用文火烙熟。非常好吃。

五味干丝是泰州传统名食，看似简单，却是泰州菜风韵及刀工的集中体现。冠以“五味”，一是说早先泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说干丝口味独特。

梅花糕，技术要求很高，调浆、成形、火候都有独到之处。制作此糕需特制紫铜模具，重达10余公斤，内有19个梅花状孔。选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟。松软可口，老少皆宜。

涨烧饼，需用酒药发酵制成的酵水和面，十数小时候后，和面起孔发酵上涨，倒入铁锅内，用文火慢烧，不时开锅，沿锅壁倒入油水。待朝上一面凝固后，用铲将烧饼铲起翻身朝下，再倒入油水慢烧，约二小时后饼才能熟。

黄桥烧饼已经有150多年的历史，因为1940年10月那场著名的“黄桥战役”，它名扬全国。黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。 不过，77年前的黄桥烧饼可远没现在的这般讲究。那时的烧饼里面可是什么馅儿也没有。

溱湖银鱼为里下河地区所罕见，因溱湖水质较好且缓流而繁育生长，盛夏季节可上市。溱湖银鱼通体透明，如晶如玉，体似柳叶，味道鲜美，配以禽蛋闷蒸为上乘佳肴。烹制菜品根据季节变化而定，如：银鱼炖蛋，脆皮银鱼，清汤银鱼丸，芙蓉银鱼羹等。特点：洁白如玉，鲜嫩爽滑。