寻味大同的特色风味美食小吃

大同市是全国第一批拥有地方立法权较大的市之一， 有“北方锁钥”之称，是历代兵家必争之地。 地方名吃有大同刀削面、羊杂、油炸糕、大同铜火锅、凤临阁烧麦、莜面、 广灵豆腐干、浑源凉粉、阳高杏脯等。来大同最不能错过的地方小吃， 让我们一起来感受舌尖上的风味吧！

浑源凉粉是山西省大同市地方特色名小吃，大同凉粉的代表。其以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。 拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”，清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正，风味独特，堪称北岳一绝。

黄糕是大同常见的家常食品，原料是黄米面， 先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍， 边揉边在其表面抹点麻油，这样做可以防止糕面表皮干裂。 最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。

大同现在名头最响的饭店大概要数凤临阁了，而凤临阁主打的美食非烧麦莫属。去凤临阁吃饭，主人都不忘给大伙上一笼烧麦，有时甚至是几笼几笼的上，每样都尝尝，味道不尽相同，尤其是百花烧麦，那褶子捏得真就像盛开的花朵，朵朵美艳娇嫩，下箸煞是不忍。

大同羊杂：这个是大同古老的传统名小吃之一。山西省大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。 羊杂烩汤里可以加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。

大头麻叶是大同人的传统小吃，具有鲜明的地方特色。大同有许多面铺、饭庄都制作大头麻叶，在街头售卖。大头麻叶，以鼓楼熟食点炸制的大头麻叶最受群众欢迎。做好的大头麻叶捞出即可食用，热着吃最好。它的特点是外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜适宜。

大同莜面是山西北部地区常见的一种传统面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌(加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝)，也可以加热浇头(羊肉臊子配）是一道老少皆宜的美食。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全 凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶； 入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面的制作过程很具观赏性，厨 师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着 一块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条相连。

阳高油炸糕也叫喜糕，在当地过年过节、婚嫁、生日等重要的日子都要吃油炸糕。是用黄米面蒸制油炸而成，糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的，还有肉末的。油糕的形状挺多，其特点：松软可口，越吃越香。

大同人吃兔头也是有传统、有渊源的，尽管这渊源不为所知，但吃兔头的习惯是根深蒂固的。和四川的麻辣兔头不同，大同的兔头是用八角辣椒葱姜等香料熬焖而来，香辣难忘，有一丝五香的气息，浓浓的北方口味。

灵丘熏鸡是山西省灵丘县的传统名菜，被称为山西“四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。灵丘熏鸡烹制加工时加入了多种中药，具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、益精养神的效用，深受百姓欢迎。灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。