吃什么，已经成为我们日常最头疼的选择题。

但在吃货眼中，「吃」就是世间最美妙的一件事。最近愈来愈受欢迎的Omakase，便称得上世间的饕餮美味，不仅讲究高级感与氛围，更注重对食材的料理。

想要真正见识日式料理的讲究与匠人精神，那就Mark住此文出发吧~

关于 Omakase

Omakase（おまかせ），在日语中是「厨师发办」的意思，即是没有餐牌，不用点餐，由主厨根据当季食材即兴发挥，决定当天的菜品及价格，可以理解为是「把味蕾交给主厨」的一顿美食体验。

换句话说，Omakase就像是开盲盒，是件充满着仪式感与期待感的事情。

美食家蔡澜曾经说过，寿司绝对要坐在柜台前吃才过瘾，Omakase也不例外。

选择Omakase代表着食客对主厨的极大信任。大多数人在就餐前，都会与主厨沟通喜好与忌口，对于选择恐惧症的人来说，这也称得上是贴心的就餐形式。

一顿Omakase，通常包含前菜、刺身、烧物、寿司、汤类、主食和甜品。

上菜顺序一般按冷食到热食，味道清淡的鱼肉到浓郁且有光泽的鱼肉，依次品尝才能吃到最棒的口感。

日式料理最讲究的就是食材新鲜，Omakase的主厨会根据不同地区产出的季节性食材来选择鱼类与蔬菜，并且选择稳定的货源保证出品的品质。

每个时令的Omakase通常维持在两个月左右。

搭配，往往也是考究Omakase主厨功底的时刻，只有对各种鱼类有着丰富的知识与经验才能处理好精致的食材。

春夏天气闷热，食客胃口也跟着挑剔，这时候便适合将油脂较轻的白身鱼肉与清新的蔬菜结合，提升食材清爽的口感；此外还可以品尝到季节性樱花制成的甜食。

相反秋冬是需要囤积热量的季节，Omakase主厨一般都会选择应季的蟹与栗子等主题，用浓郁口味的食材来满足食客的美食味蕾。

在Omakase中，烧物与煮物的制作时间长，重在慢煮烹调，只有在品尝时才能明白主厨的细心之处。

除了对新鲜食材与主厨手艺的的讲究外，一顿优质的Omakase，寿司饭的品质同样重要，不少人认为寿司冷食，所以米饭也是冷饭。

其实寿司饭的温度，是以接近人体体表温度为最佳状态，不仅可以带出鱼类的淡淡清甜味，还可以让米粒间保持较好的黏性，却又不容易粘在手上。

寿司通常需要一口吃掉，因为分两口便破坏了米粒之间的密度，容易影响口感，好的寿司店也不会将寿司饭做的过大而让食客塞满整个口腔。

当Omakase主厨呈上寿司时，最好尽快食用，可别错过了品尝美味的最佳时期~

一顿好的Omakase，不仅能享用到合胃口的新鲜料理，还能感受到好品质和好服务。

在用餐期间，主厨也能成为你的聆听者，说不定会在料理上给你一道「小惊喜」。

Omakase 推荐

「工作了数十年，我依然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神。」

在《寿司之神》纪录片中，小野二郎的匠人精神在他日复一日的忙碌中体现。而在大湾区，同样有一批匠人努力诠释着最精髓的日式料理。

via.纪录片《寿司之神》

鮨·松叶

©大先生Ma

食材均由日本空运而来，可以说是广州日料届的最高端的Omakase。

主厨来自香港，曾到日本游学，还在米其林三星Sushi Saito工作过，手艺收获一群寿司迷的喜爱，在用餐之余还会细心介绍每道料理哪个位置的出品最好吃。

据说，主厨心情不漂亮时，鮨·松叶就不会开业，所以有计划用餐的朋友记得提前预定。

鮨文·Sushi Man

©wxy_511

作为深圳日料届的网红店，无数人到鮨文·Sushi Man的Omakase，都是奔着吃一顿大餐去的。

在鮨文有午市与晚市两种选择，午市只提供寿司，晚市则供应更丰富与珍稀的食材，想要猛猛体验一番Omakase，推荐选择晚市。

鮨文·Sushi Man的食材用料毫不吝啬，每一道料理分量大到令人惊喜，最后的餐后甜点，除了静冈蜜瓜，还有茅台雪糕，真的是慰藉味蕾的一顿豪华盛宴了！

©Cici_zheng

松叶日本料理

©禾呈仙女auicing

都说顺德是美食之都，而能在美食之都被众人认可的Omakase一定有着独特的美食秘密。

松叶日本料理，位于顺德渔人码头，预定的早，便能坐在柜台前欣赏Omakase主厨的料理表演。

主厨大多来自香港、日本，在制作料理时会与食客互动，科普Omakase的文化，介绍每道菜的最佳食法，日本的清酒文化……饱食一顿下来，就像是置身于日式电影，无比治愈。

可能是因为在小城的缘故，松叶日本料理并不仅有Omakase，还会提供单点寿司料理与铁板烧，照顾不同食客的需求。

via.大众点评

UMI海

via.大众点评@牛肉加葱花

银座百年老店传人君岛友纪雄，是上环「海」UMI on Hollywood Road的掌舵人，在这享用Omakase，对自己的味蕾而言是一种荣幸。

君岛友纪雄对料理有着自己独特的偏爱，他喜欢用北海道米与秘制赤醋制作寿司，忠爱存放大约半年的旧米，因为这样米粒比较干身，煮熟后不会过软影响口感。

在UMI「海」享用料理，建议摒弃筷子食用，入口会更鲜甜美妙！

「泓」日本料理

从2016年起一直维持着米其林二星餐水准，「泓」日本料理一丝不苟的诠释着匠人精神，由资深Omakase主厨腾川英树将「强调食材本味」的寿司风格呈现在食客面前。

寿司米选用日本山形县Tsuyahime有机米，连煮米饭的水都是来自富士山的观音温泉水，一桶桶从日本运到澳门。

在「泓」日本料理，食客们还能尝到腾川英树所理解的江户前寿司处理法：腌渍，有机会的朋友一定要到店试试。

正是因为食材质量不会365天都一样

Omakase才更考究主厨对食材处理的细微变化

这或许就是日式料理格外诱人的工匠精神

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你吃过最美味的一顿Omakase在哪呢？

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图 / 网络

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