乡土散文：老家的粉丝

乡土散文：老家的粉丝

文：杨晓光

　　在我童年时代，奶奶带着我在昌黎县晒甲坨老家生活，与其他农户一样，一年下来，吃穿用度紧巴巴的。但在奶奶精心筹措操持下，我并没咋缺过嘴。奶奶从生产队粉房里买来尚未晾干的细粉头， 3分钱一漏瓢，端回家用清水漂出草末杂物，沉淀下泥土杂质，捞出一把来，加蒜末盐末和香油拌上一盘凉菜，再抓上一把加膨胀豆或者干豆腐丝炒着吃。还将一些用菜刀剁碎了，切上一个红皮萝卜，用玉米面包萝卜茧饽饽。其余的晾干了备着下缺，想吃随时抓一把用水泡软，细粉炒咸菜、熬豆腐、烩白菜，是提升口味的必备辅助菜。

　　今昔对比，生活水平的提升不只是一两个档次，而是有着质的飞跃。近日我们去山海关站前兴隆街夜市，女儿女婿特别爱吃那里烧烤摊上的蒜蓉粉丝扇贝。这道本地驰名的海鲜烧烤，就是用泡过的粉丝做辅料，将粉丝盘在贝壳里，顶端撒些蒜末，放点盐和色拉油，尔后摆上铁筛子，炙烤得汁水四溢。我陪着外孙禾禾在露天游乐场玩着钓鱼的游戏，也开心地尝到了他们钟爱的美食。坦诚地说味道不错。

　　回到家我开始琢磨，可以做粉丝扇贝，难道不能做出粉丝鲍鱼吗！港城早市水产摊档上零售的鲍鱼，其亲民价格令我手痒不止，正愁做不出新鲜花样来呢。于是我做了一个蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的海鲜菜肴。

乡土散文：老家的粉丝

　　这道菜的做法，将粉丝泡开待用，蒜蓉用海鲜酱油泡上，然后将色拉油入锅烧开，直接倒入海鲜酱油泡蒜蓉的碗内待用，鲍鱼上蒸锅蒸熟后出锅，摆盘，挨个把粉丝放在鲍鱼开口上面，然后浇上加色拉油的海鲜酱油泡蒜蓉，菜品的色香味俱佳。名不见经传的粉丝，作为烘托鲍鱼的“绿叶”，荣登我家的餐桌。辅助菜品亦堪大用。

　　在家人的一片称赞声中，我乘兴发挥，乘势而为再展厨艺，又做了一搪瓷盆粉丝拌凉菜。一大碗粉丝，按粉丝与肉三比一的比例切了一盘肉丝，用油炒过，一根大地黄瓜切丝，二两绿豆芽焯水沥干，拌在一起，一家人吃得连声称赞。其实拌凉菜也不能全盘素菜当家，亦要做到荤素搭配，吃起来才会有滋有味。那一盘炒肉丝，其油与肉的用量不啻于炒菜的用量。

　　细粉（粉丝）作为一种日常的普通食材，价格便宜吃法简单，其优点还在于能做到长期保存不变质，想吃了用水泡一泡或者煮一煮，就可以做菜了。细粉无论与什么菜炒在一起，都会带给人一份惊喜，但令人烦恼的是，炒出来一旦时间稍长粉条就会粘连，伸筷子一夹就是一坨，甩都甩不开。

　　我的做法是，先用清水将粉条泡软。若用冷水泡软，虽说时间稍长，但口感更好；改用温水泡则可以压缩浸泡时间，稍微有点硬芯即可，浸泡太软就溏饧了。

　　泡好的粉条捞出控水倒进盆内，先加一勺生抽和一勺老抽，搅拌均匀，让粉条裹上味道和颜色，再倒入适量橄榄油搅拌，让粉条均匀地裹上油脂。炒锅预热后加油，放入葱段、生姜片、干辣椒段爆香。再倒入其他菜，翻炒几次加生抽增加底味。继而往锅里淋少许水，放入粉条，再放食盐、胡椒粉翻炒，这样炒出来的粉条既上色又入味，盛盘之后也不会粘连成坨。

　　粉条作为辅助菜，始终甘当配角，却从来也不输给主角，不逊一桌食材香。辅助菜品有时也能占C位。它作为一条诞生于厨房的生活哲理，值得我们细细品味。

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