想象不到，吃腐乳竟有这样的好处

米饭配腐乳、馒头配腐乳.....总之腐乳能配“万物”，而且感觉都是绝配，你是不是也有这样的感受？腐乳是大家非常熟悉也喜爱的一种食物，也是家庭常备的一种食物，不过由于它是腌制而成，不少养生意识越来越强的人就放弃了对它的喜爱，并认为它是不健康的，甚至是致癌的，这是真的吗？

其实适量吃是不会的。腐乳属于一种发酵的豆制品，用毛霉菌或者根霉进行发酵，在密封之前加入一些红曲霉或者酵母菌、米曲霉进行储存。这些菌种分泌出的各种化合物是形成腐乳独特风味的原因，虽然在制作腐乳时会加入一些食盐，但随着科技的进步和发展，腐乳的生产流程越来越规范化，其中所含的亚硝酸盐非常少，而且平常吃腐乳也并不会吃太多，不用担心会导致癌症。

不仅如此，对身体而言，适量食用腐乳还会有你意想不到的好处：

对心血管病有一定的预防作用。因为大豆经发酵成腐乳后，大豆异黄酮活性增加，抗氧化作用增强，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化。而且腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，还具有降低胆固醇的作用。

有助于骨质疏松的预防。腐乳很好的保存着豆制品中的营养，它具有的大豆异黄酮能很好的改善女性更年期出现的骨质疏松，还能有效地对雌性激素进行调节，在更年期的女性，适量的吃腐乳对身体是有很多好处的。

有预防老年痴呆的效果。在各种微生物的作用下，腐乳中产生了一定量的维生素B12，再加上它本身含有的锌元素，这两种物质能为人体大脑的发育提供营养物质，它含有的维生素B12仅次于动物的内脏，有预防老年痴呆的作用，适量吃一点，能让大脑的细胞得到良好的发育。

温馨提醒：虽然腐乳好吃，也有利于身体健康，但是这都要基于适量的基础上。不要觉得好吃就肆无忌惮地吃很多。毕竟它也是一种高盐食物，吃多了会增加人体每日摄入的盐分，同样会影响身体健康。

食谱推荐

腐乳虾仁炒蛋

做法：虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花；锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。

腐乳五花肉

做法：把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油；烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖；汤汁收干时加糖提味，起锅装盘即可。

腐乳蒸肉

做法：五花肉放入清水中, 再放一个葱结，两片姜, 料酒若干， 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干，八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时,起锅倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可。