这些餐厅大脏了！广东汕头16家餐厅被查处

广东汕头市场监管局近日发布《2020年第五期食品监督抽检信息》。

本期对餐饮食品的检查中，在“好口福牛肉火锅城”等餐厅检出不合格食品，涉及潮南、澄海、潮阳、濠江、金平、龙湖、南澳等地16家餐厅。

主要存在的问题是餐具上检出大肠菌群，和油条、油饼中铝的残留超标，不合格餐厅名单如下表。

食品安全小课堂

1、大肠菌群

大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。

大肠菌群超标容易造成肠道外感染，某些血清型大肠菌群能引起人类腹泻，人体食用后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大，反映卫生状况不达标。

2、铝的残留量

铝是一种低毒金属元素，非人体需要的微量元素，食用铝超标的食品，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。

超标的原因主要在生产过程中，为保持良好的口感，生产厂家常常加入一些膨松剂，而膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分。目前，无铝膨松剂虽然早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出数倍，因此很多商家为节约成本，并未采用。

对不合格食品的经营企业，市场监管部门依法予以处理。

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