日本八海山用冬雪建天然「雪室」藏酒，打响百年品牌新名声

八海山位于新潟县南鱼沼地区，名列日本百大名山之一，是深受当地人尊崇的灵峰，同时「八海山」（Hakkaisan）也是南鱼沼一家日本酒的品牌名称。日本有许多小地方品牌各有经营招数，八海山堪称是将当地自然资源发挥到淋漓尽致的厉害案例。

新潟本来就以质量良好的农产品闻名，盛产越光米更是让高质量的米跟新潟画上了等号。有好米，所以能酿出好酒，新潟的清酒也因此名气响亮。「八海酿造」就是新潟地区一家已传承 3 代以上的酒厂，为了增加和地方的连结，他们在 2013 年成立了让游客体验日本酿酒文化的「鱼沼之里」，意指「位于南鱼沼的村庄」，园区范围近 5000 坪，不仅让八海山成为鱼沼地方的核心品牌，也振兴地方经济、引进更多游客。

雪是宝贵资产！智慧低温熟成室

被媒体定位成「大人的清酒游乐园」的「鱼沼之里」，最重要的设施就是可容纳 1000 吨积雪的「八海山雪室」。雪室就是雪中的贮藏库，是新潟古老的保存食物方法。南鱼沼每到冬天，积雪可达 3、4 公尺厚，在没有冰箱的年代，为了长期保存蔬果、生鲜食物，当地居民会建造能储存雪的仓库，变成天然的冰箱。这个向祖先学习而生的八海山雪室，也是全日本专门用来藏酒的第一大雪室。冬天时把屋顶全部都打开，让雪落下来积满整个仓库；接着只要把屋顶关起来，就能一年四季都达到低温储藏效果。

八海山雪室利用自然对流的方式，让雪室全年维持在摄氏 5 度左右的低温，在贮藏库内长期保存的日本酒、肉或蔬菜，在低温高湿的环境下进行低温熟成，也提升了食物的甜味、鲜味或是风味。

除了酒，还可买到在雪室熟成的肉品、海鲜、蔬果、甜点等。

夏天时还能将积雪所产生的冷气经由管线送到建筑内部的其他空间，是一座利用天然能源的环保绿色建筑，获得 2015 年日本建筑协会作品选奖。雪室平时开放预约参观，在停机坪大的空间中设置了空桥，让参观者可以登高一览雪室。

原本只是位于山林中的日本酒老厂牌，八海山因为将雪国文化发扬与传承，让人们在啜饮八海山清酒时，彷佛多了一种被雪国拥抱了一个冬天的美好情怀，消费者的好感度提升，八海山在日本的清酒市场也快速崛起，雪室成了营销上最大亮点。

另外，不只是农产品放在雪室，消费者已经订购的酒也可以一起雪藏。八海山巧妙推出让民众在酒瓶上留下名字和祝福话语的服务，让消费者在买下来的酒瓶上签写想说的祝福或留下姓名，等到雪室窖藏到适合的年份，八海山便会帮你寄出给自己或寄给想赠送的某个人。

八海山利用雪藏概念，推出让民众在酒瓶上留下祝福的服务，待藏到适合的年份，便会帮你寄给想赠送的人。

产量增 4 倍，清酒厂也能产啤酒

八海山的生产线也不局限于传统日本酒，除了维持本业清酒的高质量，也推出了自有啤酒品牌「猿仓山啤酒酿造所」的「RYDEEN BEER」（雷电啤酒）。啤酒的原料和制程跟日本酒不同，加上日本啤酒大多都已被 Sapporo、朝日、麒麟等大品牌掌握，有历史的地方酒厂更不愿投入这样的市场。这是一个具有国际视野与市场布局的策略，等东京奥运举行，来自世界各地的外国旅客不一定能习惯日本酒，可是啤酒却是能被接受的共同语言。八海山希望藉由新的包装设计、新的营销通路，透过啤酒再将外国游客导回日本清酒的市场。

此外，八海山还在「鱼沼之里」利用清酒酒粕研发年轮蛋糕、开设可享用在地饮食的荞麦面屋，或甚至开放员工食堂让一般游客也可以入内用餐。种种作为都可以看出八海山力图让老企业转型的决心，在日本，生产清酒的酒藏不下万家，但八海山以雪室、鱼沼之里、啤酒等创新策略，让自己在这些日本酒品牌中脱颖而出，连结地方但踏出地方，也让未来发展更有可能性。

设立于高处的「猿仓山啤酒酿造所」，游客可在附设啤酒吧内，品饮新鲜酿造的 IPA、ALT 等各式啤酒。

2017 年八海酿造获颁日本 GOOD COMPANY AWARD 大赏奖，得奖原因是即便日本清酒市场规模缩小，八海山仍戮力不懈于清酒的制造贩卖，同时活用甘酒酿曲的技术与研究，扩大事业项目，对地方贡献良多。文化是累积的宝藏，时间久了就会产生不可取代性，八海山重新拾回祖先留下来的老传统，反而成就了品牌的新价值，一个不愿服输的百年品牌，愿意投资开创未来的可能性，让居民对于家乡的特产引以为傲、萌生认同感。

地方创生的关键是经济，有经济，人才会留下来，才会有永续发展的意义存在。当我们在思考地方产业或品牌时，得先厘清目标、定义清楚产品或品牌的价值，如果目标是成长，那就得先认清提升收益的需要，以目标再回推如何改变经济产销的结构；最终，别忘记祖先留下的传统告诉你文化的价值和永续的重要性――未来总是连结着过去。

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