在货柜中种莴苣，IKEA实现对气候有益的「都市农耕」

瑞典马尔默和赫尔辛堡的IKEA店面外头，放着一只只货柜，而IKEA公司正试着在里面种植莴苣，预计很快就会将这些蔬菜供应给旁边的门市餐厅使用。对于IKEA来说，这是迈向环境永续的一步。负责管理IKEA近全球店面的Ingka集团、其创新发展主管Catarina Englund表示：「我们需要找到一个比较好的方式，让我们能够生产更健康的食物、使用更少量的土地和水，同时减少食物浪费。」

「而都市农耕（urban farming）能在消耗较少的自然资源之下，着重于生产在地、新鲜的食材，以满足邻近区域的需求，因而具有改变现行食物价值链的潜力。」

在每个货柜当中，水耕种植系统可供4层植物生长，最多约等同3600株莴苣。这里没有土壤，也不使用农药或是除草剂，而且正如其他室内农耕系统，这套系统的用水量比在土地里种植少了90%。而悬挂在植物上头的LED灯则使用再生能源，用来帮助植物快速生长。

除此之外，餐厅也会利用厨余，转化为莴苣所需的养分。IKEA这套室内种植系统的供货商Bonbio，其共同创办人兼常务董事Fredrik Olrog表示：「我们用来施肥的原料是厨余制成的，而这正是我们独一无二的地方：我们试图让未来的农场符合循环经济精神。」

水耕种植系统可供4层植物生长，没有土壤，也不使用农药或是除草剂，悬挂在植物上头的LED灯则使用再生能源

Bonbio的母公司OX2是1家专门用厨余炼油的企业。制油的过程中，会产生氮和磷等副产品，能为作物提供重要的营养来源，而OX2也找到了1种方法提取这些营养素作为肥料。也就是说，IKEA餐厅产生的厨余，可以用来帮助更多作物生长。

「Bonbio在瑞典2家IKEA所经营的，是个全然的封闭循环系统——我们确实使用了IKEA餐厅的厨余，让IKEA自家的菜长得更好。」Olrog表示。

提到跟Bonbio的合作，Englund说：「我们将探索如何用不高于传统种植的成本，在垂直农场（vertical farms）中种植在地、新鲜、健康且永续的色拉生菜，以达到自给自足。」

关于这个室内种植计划为何从叶菜起步，Englund则解释：「就现况而言，种莴苣和甘蓝这类生长周期短、单位面积产量又高的蔬菜，是最容易的。」

在瑞典，莴苣长期仰赖国外进口，这里的冬季寒冷又阴暗，也因而让此地成为测试该系统的绝佳地点。在地种植的蔬菜口感不但更好，也能免除运输过程造成的排放物。在为期1年的测试中，Ingka和Bonbio会研究这个系统可以产制多少莴苣，以及目前使用的营养素如何影响终端食品的营养价值。

Englund说明：「我们的目标是在IKEA的运作下，证明垂直农场这个观念可行，并建立和优化实作的流程。」在这2间试行门市中， IKEA预计先将这批莴苣供应给员工餐厅，等到生产流程更成熟后，就会正式供应给门市餐厅。

虽然对IKEA来说，食物只占了公司总体碳足迹很小的一部分，但整体而言，随着全公司越来越重视可持续作为，例如：朝向循环经济模式迈进、最近更尝试推行「家具租赁」，在食材上下功夫也是减碳解方的一环。

在全球，超过3成会影响气候的排放物都跟食物有关。IKEA除了在门市餐厅菜单中新增蔬菜丸、蔬菜热狗等以蔬食为基底的餐点，也致力于将厨余量减半。他们的下一步，就是要自己种食材，最终则希望能让IKEA的减碳量大于碳排量——也就是晋升至「气候正效益」（climate positive）的境界。