发霉的食物，去掉坏的部分就能吃吗？听听医生怎么说

提起食物发霉，相信大家都不陌生。尤其是温暖又有点潮湿的室内，好多食物一旦储存不当，发霉速度相当快。前一天晚上才买的几个馒头，没吃完又忘了放进冰箱里，第二天中午馒头表面可能已经起了霉点。

面对发霉的食物，好多人会觉得扔了可惜，尤其是家里经历过挨饿、过惯了苦日子的老人，更是秉着不浪费的想法，把食物上的霉点简单去掉后继续食用。

发霉的食物不能吃，是因为吃了对身体健康危害很大。

发霉的食物中含有大量的霉菌，人体摄入这些霉菌，会导致消化道菌群混乱，很可能引起食物中毒，霉菌还有可能在呼吸道进行繁殖，导致重大的身体疾患，严重的甚至会危及生命安全；

发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种危害较大的致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会增加肝脏、肾脏等器官癌变的风险，而一次性摄入黄曲霉素超出20毫克可能会直接致人死亡。因此，发霉的食物是万万不能随便乱吃的。

那么，有人会问，是不是把食物发霉的部分去掉，剩下的就安全可吃了呢？

答案是否定的。霉菌是一种微生物，在没有形成菌丝时肉眼几乎不可见。事实上，当我们看到食物的霉变时，说明霉菌已经繁殖到了一定程度，肉眼可见菌丝，此时整个食物中都含有大量的霉菌，即使把发霉的部位去掉，剩下的食物还是已经被霉菌污染了，并且有黄曲霉素的存在，特别是水果、蛋糕等比较湿润的食物，霉菌更容易在内部蔓延。

经常摄入发霉食物有致癌和引起其他疾病的风险。因此家中如果出现发霉的食物，最好还是扔掉，千万不要为了节约给自己的身体健康埋下隐患。

还有人想，食物发霉就扔掉多可惜，是不是可以做熟以后再吃？

一方面在烹调过程中某些霉菌不一定就会被消灭，另一方面，即使霉菌“死掉了”，它们产出的毒素也依旧存在，常规烹饪的温度、时间往往不足以消除这些毒素。可见，即使蒸熟炸透，发霉食物也不适合吃。

那么，有没有一些食物发霉也可以直接吃呢？​

其实霉菌也分“好霉菌”和“坏霉菌”，上面提到的那些霉菌，都是“坏霉菌”。但也有一些霉菌对人类是非常友好的，能生成多种酶来分解食物，从而形成各种美味的发酵食品，并且基本不产生对人体有害的物质，由它们发酵而成的食物是可以放心食用的。

因此按照规范工艺生产出的发酵食品，如腐乳、臭豆腐、黄豆酱和蓝纹乳酪等，就可以放心食用。​但这些食物其实是在生产制作过程中用到了霉菌，和我们前面提到的发霉变质食物有本质上的差别。并且，这些食物一旦长出了与新鲜状态下不一样的霉菌，那么也该果断地扔掉。

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