（粤语阅读）之肯德基喺香港点解比麦当劳要少

年长嘅香港人怕且都记得，七十年代果时，肯德基炸鸡首次登陆香港，以为入乡随俗，起咗嗰中国化名字，叫「家乡鸡」，以为咁样较易打入本地市场。

不料反惹一片劣评，被当时一啲港人批评：「乜嘢家乡鸡？」「果度唔系我嘅家乡」、「我嘅家乡系冇呢种鸡」等，结果败走并退出香港。

到讵后来再次进军港时，便学乖了，不再叫「家乡鸡」，而改用英文名字嘅音译「肯德基」，或索性叫「KFC」。

McDonald's则吸收了经验教训，察觉到七十年代时喺香港洋化反而更受年青人嘅欢迎，于是登陆香港时，就用英文音译「麦当劳」作招牌，结果登陆过程比肯德基顺利且大受欢迎。

炸鸡本来系美国南方嘅食物，唔系乜嘢精致嘅料理。至于呢间餐店，原本系喺美国肯德基地区嘅一间加油站，供应司机为汽车入油时休息同填饱嗰肚时吃嘅快餐，后来因为大受欢迎，反而结束油站本业，转而全力搞饮食业。
究竟美式炸鸡好唔好食？实属见仁见智，其实烹调都冇乜重大秘诀，最紧要唔好用「万年油」，并且果锅油够热，让沾咗面粉浆嘅鸡块落锅后立即热膨胀封住，里面唔会吸太多油。食起嚟唔会太油腻，外皮酥脆，内里鸡肉保持鲜嫩，咁就唔错啦，其实呢都系油炸食物嘅秘诀所在。
至于调味，肯德基宣称其秘方共有十一种香料，但宣称系美好嘅，现实好残酷，早于一九八三年，William Poundstone喺其书Big Secrets中玩踢爆，透过啰去实验室化验，发现肯德基炸鸡上只有四种成分，分别是面粉、盐、胡椒，以及谷氨酸一钠（即味精），并没有其它成分。

餐店若全球化要顺利，如何喺落脚地适度咁「本地化」十分重要。我仲记得「家乡鸡」最先登陆香港时，除了炸鸡之外，只有小杯嘅薯蓉同菜丝沙律可供顾客选择配搭，但对于中国人嚟讲，这实在太唔饱肚喇，很难当作一餐。

到咗今天，麦当劳同肯德基已经有各种各样嘅饭食可拣，这对于点都要有几粒米（或几箸面）落肚嘅中国人来说，才算系比较踏实嘅选择。

但领先已经好明显，麦当劳喺香港门面已经比肯德基多咗好多。