银耳又称作白木耳，味甘，淡、性平、无毒，既有补脾开胃之效，又益气清肠、滋阴润肺，还有“平民燕窝”之称。

想要把银耳作为减龄养颜的秘密武器？那先来看看怎么调训安全合格的银耳吧！

一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

说完了怎么挑选银耳，接下来说说关于银耳的菜谱吧！

红枣银耳汤：

准备材料：银耳(干)20克，枣(干)100克，枸杞子100克，冰糖50克。

做法：1.先把银耳用水泡上，短则一个多小时，长则五六个小时都可以。银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。

2.将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。

3.锅内加入凉水，将银耳、"露肉"的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要打开锅盖，不然容易熬干。

4.很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖，依个人口味定。

5.冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。也可放入冰箱中冷却后食用。

紫薯银耳汤

准备材料：紫薯：1个； 银耳：适量； 冰糖：适量；

做法：1.将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来

2.紫薯去皮切小丁

3.银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片(大小其实随意。但把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便。)

4.将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时(水可以多加点，且要一次加足。一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来。心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的)

5.1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可(冰糖的用量根据个人口味增减，如果是晚上喝，就不要放太多)

苹果银耳汤

准备材料：苹果1个、银耳1朵、莲子10颗，冰糖适量

做法：1.银耳用清水泡发洗净，撕成小朵。苹果削皮切小块

2.砂锅内放清水，把银耳放入，大火煮开后转小火煮至银耳粘稠时，放入苹果块和红糖再煮20分钟左右即可

关于银耳的几点疑问：

1.银耳能不能隔夜吃？

隔夜是可以吃的，但是前提是没有吃过的。做好的银耳汤，当时测的亚硝酸盐含量接近0mg/L，密封保存24小时和48小时后，她的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鲜蔬菜的标准还要低得多。（无公害蔬菜标准为低于40mg/kg）

2.银耳汤放冰箱最多可以保存多久？

最好的储存方法是：密封好放冰箱里冷藏1-2天，都是可以的，放的时间超过3天最好就别喝了

3.我们每天最多吃多少银耳呢？

正常的食用量是不超过干品6克，复水后大约60克左右。6克干银耳大概可以煮出1斤浓稠的银耳汤