葱爆羊肉.

一道肉质滑嫩、鲜香不膻、略带葱香味、

油润包汁、回味无穷的葱爆羊肉，只要掌

握火候和调料的搭配，制作起来一点都不

难，注意事项和窍门在食谱最后的提示中

都有总结。相信这绝对是冬日里餐桌必备

的一道家常菜。

最喜欢的夏天又要来啦~太想念开胃爽口

的下酒菜和沁人心脾的冰啤酒了~今天先

教大家一道下酒菜--葱爆羊肉，为迎接

夏天做准备!还有燕京U8，最近被朋友安

利的新款啤酒，首先易拉瓶盖这个细节小

设计就吸引了我，没想到味道也不错，值

得安利给大家~不多说了，咱们还是先学

做菜吧!

食材清单

羊肉片 250克

大葱葱白 1根

姜 3片

盐 3克

白胡椒 1克

酱油 2勺

料酒 2勺

淀粉 半勺

香油 1勺

糖 4克

步骤1

准备食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1

根、姜:3片、盐:3克、白胡椒:1克、

酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺，香

油:1勺糖:4克。

步骤2

羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加

盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调

料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

步骤3

洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许

油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒

得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸

炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的

时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片

上撒少许干淀粉抓匀。

步骤4

重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟

时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

步骤5

当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

步骤6

烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出

锅。

步骤7

肉质滑嫩、鲜香不膻。

步骤8

只要掌握了火候和调料的搭配，相信你也

能做出喷香的葱爆羊肉

1羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤

2羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。3羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。

4.锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。

5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。

6.酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。