山西传统美食黄米油糕

黄米油糕是很有特色的山西省汉族传统小吃之一，黄米油糕以黄米为主要材料烹饪的做法为主。以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。

黄米油糕，一般选用上等黄米，胡麻油，菜籽油，当年收的红小豆，稷山或柳林红枣等原料。分制皮、制馅、包制、油炸等工序。制皮时，先将黄米面内加入少量的水，待水渗透，用筷子搅拌成粉状。蒸锅水烧开后，用手将面撒入笼内，如果面较多时，不要一次全放入，先放一层，待蒸汽上来后，再放一次。蒙盖蒸15分钟左右即熟，放入盆里揉匀。为防止干燥，可在表皮抹上点油，趁热捏。

制馅时，要将小豆拣洗干净，上火煮得豆子开花，撤入少许碱面，改用温水煮半小时左右，煮到无水气为止。把枣儿煮熟也捣成泥，然后加糖拌成馅。包制时要揪成同样大小的剂子，捏成圆片，包进馅，收口压平即为糕坯。

油热后，逐一炸入锅里，炸成金黄色时捞出即成。把炸熟的糕放入罐子里焖一焖，油糕软绵香甜，现炸现吃的糕，外焦里嫩，适合青少年口味;隔夜油糕，可上笼屉蒸软，吃时加入白糖，味香丝长，风味更佳。