“大黄米”“黄小米”有何区别？

在超市或农贸市场的杂粮区，往往摆放着两种黄色的米。它们看上去差别不大，但仔细分辨又有区别，一种颗粒大些，另一种颗粒小些，这就是大黄米和黄小米。从营养价值及口感来看，它们又有哪些不同呢？

大黄米与黄小米属于不同农作物，有着本质的区别。大黄米产自一种名为黍（糜）子的植物，俗称大黄米，由黍子的果实去皮而得；黄小米是由成熟的谷子脱壳后所得。二者虽然看起来相似，但黄小米明显要小一些，颜色浅一些，而大黄米则颗粒更大，呈金黄色。如果将二者分别煮成粥，大黄米的口感更加黏稠。

无论是大黄米还是黄小米，营养价值都比较高，具有滋补作用。大黄米中富含蛋白质、碳水化合物，以及矿物质和维生素。值得一提的是，大黄米中含有8种人体所必需的氨基酸，含量远高于大米和小麦，经常食用可强健身体；黄小米中，维生素B1、维生素B2的含量十分突出，可以起到缓解口腔溃疡，预防反胃呕吐的作用。此外，黄小米粥有着“代参汤”的美称，因为黄小米能滋阴养血，可辅助孕产妇调养身体、恢复体力。

从烹饪方法来看，大黄米的制品种类更多一些。山西做年糕或炸油糕时，通常用的是大黄米面；东北地区流行的黏豆包，也经常会用到大黄米。除此之外，大黄米还常被用来做黄米粽子、黄米凉糕、驴打滚等，口感软糯弹牙。