牛肉为什么会泛绿光？变绿的牛肉还能吃吗？

牛肉是我们生活中常见的一种肉类。牛肉中含有丰富的蛋白质，因此它是非常有营养的肉类品。但是，在我们食用牛肉的过程中，不知道大家有没有注意到，牛肉的表面上有时候会出现淡淡的绿色。而接下来我要说的就是，这个带有淡淡绿色的牛肉，它到底能不能吃？

实际上，在正常情况下牛肉出现绿光是可以吃的。那为什么牛肉上面会出现绿色呢？其实这种想象有两种可能：一种是光学作用的原因，在我们切牛肉的时候，沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的时候，牛肉的肌肉纤维面就会形成凸凹状结构形，同时也形成一种叫光栅的结构，而光栅会反射出光线在发生衍射效应，这样牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。还是一点是这种散发绿光的牛肉，说明买牛肉的店老板做过用料研究，牛肉也是可以任何问题的。

还有一种原因就是，这种牛肉发生了氧化反应。牛肉中的三价铁离子在煮熟之后就分离了出去，或者与氯离子结合形成了三氯化铁而形成的绿色，这其实并不是牛肉自身的问题。出现这种情况时，只需要在煮牛肉之前把血水泡清洗干净就可以了，也就不会出现上述的问题。所以当牛肉上面出现这种淡淡的绿色是可以放心大胆的吃的。

上面这些情况，都是在正常情况下出现的，但是如果是变质的牛肉出现这种情况，那是不可以再食用的。所以说大家在外出用餐的时候，还是要睁大的自己的眼睛看清楚，一定不要吃变质的牛肉。变质的牛肉和正常的牛肉在口感上面还是有有点差距的。