在清代萌芽的烧鸡和卤水香料，二者今昔比对，那些我们舍弃的事情

道口烧鸡始传于我们清代，而同样的在这样一个时期之中，我们熟悉的卤水香料也开始萌芽，二者产生的时代十分相近，那么如果我们将它们二者放在一起讨论，那会不会发现一些被今天的我们所遗忘的事情呢？

在清代的时候，烧鸡的香料配方还不是现在我们熟悉的‘道口烧鸡’，在香料的配方上它还没形成现在所谓的八种主要香料。清代形成的卤水香料，在这个时期则是更多地被称呼为卤水药材，所谓的药材说明了它们使用的主要目的，现在的很多著作在考究卤水诞生时也证实了这一点，那便是一种药膳，用于给当时的社会上流阶层调养身体的。

这时我们回过头来看当时的烧鸡配方，在最初的烧鸡配方之中，它和我们后来熟悉的八味烧鸡料是有所不同的，在当时的烧鸡配方上是有辛夷和山楂的存在。从现在的一些书籍中开始发现，最初的烧鸡香料配方并不是固定的，它会根据春秋二季而做出变化，这两点的结合便是我们古朴“药食同源”理念的一种体现。药食同源的理念，其实就是药膳的重要核心，卤水香源于药膳，所以可以说卤水香料诞生的时候便这种理念的一种体现。

我们中华民族一直都在探寻人与自然的和谐相处，而人体本身就是自然中的一部分，古老香料使用中有因时而变，因地而异的理念，这样的理念在老一辈的师傅中还能有所坚持，小鸣认识的一位老师傅陈叔，他的卤水猪脚中香料配方便会随着夏冬二季而变化，在他看来不同的季节中人们对于香味的需求是不同的，这种做法他坚持了一辈子，随着像陈叔一般的老一辈师傅们的退休，已经越来越少的师傅能够坚持，在对比烧鸡和卤水诞生时的香料配方，便会不由的感到可惜，随着时代的变迁，我们似乎忘记了一些重要的东西，而这些被忘掉的东西，相信时间会告诉我们它的珍贵。