这种菊科植物根茎可以作为香料鲜少有人知晓，只有少数师傅会用它

被子菊科植物苍术的根茎，很早便已经进入了人们的视野，早在宋代的《本草衍义》中便有关于它的记载，在接下来很长的时间里，人们更多的是关注于它本身作为中药的用途，而它可以作为香料使用的这一身份，一直都被人们所忽略。

苍术因为它生长的地域不同，有两种不同的种类，生长在江苏、安徽、浙江一带的被称为茅苍术，而在东北地区和山东一带的则是被称为北苍术。两种苍术都可以被称为苍术，而且二者都可以被用于烹饪，只是因为料性不同，茅苍术的香气较为浓郁，于是人们更喜欢将它充当香料使用。

苍术被用于烹饪，其实要感谢辣椒。说起辣椒这种香料，它几乎在世界上每个地方都受到了欢迎，不同的地域人们会按照各自的喜爱搭配使用，像是广东喜欢搭配蒜，四川喜欢搭配花椒，而在我们相邻的东南亚地区，它则被搭配上香茅、白蔻、咖喱叶、柠檬皮这类的香料使用，而我们国内对于苍术的使用也正是开始于引入东南亚一带对于辣椒的搭配香料。

因为历史上我们都知道的特殊原因，香港这个地区因为人员的流动，它的饮食文化十分的复杂，而正是这个地区在接触东南亚地区的烹饪之后，将原本盛行在四川地区的烹饪方式做了结合，将辣椒、香茅、白蔻、香菜籽等香料第一次和苍术搭配使用，用于制作用于烹饪肉蟹的酱汁，一战成品之后，苍术作为香料开始被我们所注意，从而开始了在一些麻辣口味上的应用。苍术虽然成功地进入了香料的行列，却因为人们对于它了解不多，并不知道它在麻辣、香辣的配方上可以发挥作用，于是直到今天它依旧是比较冷门的香料，只有一些师傅将它用于川辣口味的烹饪，并视之为秘密，着实是十分可惜的事情。