它曾与茉莉、辛夷等花蕾香料齐名，渐淡出人们视野的它成为秘方

提到用花朵制成的香料你会想到那些？茉莉、玫瑰、桂花或许还有辛夷、丁香，但是相信很少人会想到它的名字，因为它的身影已经几乎绝迹在了常见的香料榜单中。看到此处有些朋友或许会觉得，既然已经绝迹在常见的香料榜单里，那是否说明它并不合适充当香料？答案自然是否定的，它当然合适充当香料，而今时今日并非完全被人们所遗忘，而是看到它身影的地方往往是某些高级料理上而已。

这种植物很早便被我们引种，据说在汉朝的时候便已经通过了丝绸之路传入，在之后很长的一段时间中，它以充满异域风情的名称‘耶悉茗花’出现。耶悉茗花被引种到我们国家的江南地区，哪里的文人雅士十分喜欢它的香气，它皎白的花色在那个时间段里也是很多士大夫们所喜爱的，因此很快的便在哪里扎下根来。

后来耶悉茗花传入了岭南地区，耶悉茗花的名称逐渐被素馨花的名称所代替，将它用于烹饪大概就是从宋朝时期开始的。宋朝时期我们人文经济都有很大的发展，在这样的环境下人们对于饮食的需求自然会有所变换，南方喜欢较为淡雅的口味，于是素馨花便和相同时间段传入岭南地区的‘茉莉’被用于制作糕点，而后因为岭南地区茶文化的影响，它也成为一些爱茶人士入茗佐味的选择，而这些也为它后来被粤菜师傅当成一种香料收入囊中奠定了基础。

最先将素馨花用于烹饪的是一道被称为‘百花火锅’的菜肴，它被搭配茉莉、辛夷、依兰、玫瑰等制作成火锅底料，用于涮食一些较为清淡的食材。到了民国时期，因为卤水逐渐盛行，素馨花便被用于一些白卤水已经一些使用浸卤烹饪的食材，将它较为短暂的香气用于在上桌前增香。在很多师傅的眼中，素馨花的香气过于短暂，但是只要将它融入较重含量的油脂里，借用油脂对于一些带有皮脂食材的依附性，它的香气便可以得到更好的延长，赋香的能力也得到了加强，但是它已经不在大众的视线中，因此它便在一些师傅眼中顺理成章的一种类似于秘方的存在。