孜然从不被看好到家喻户晓走过的路，它成名之路必须感谢两位伯乐

千里马常有而伯乐不常有，很多情况下，千里马也只有在遇到了伯乐之后才有机会成就伯乐之名，这样故事在香料的世界中也是存在的。孜然在我们唐代事情便已经被人们所注意，经过商道流入欧洲的时间也十分早，但是就算在香料十匮乏的欧洲大陆，哪里的人们也都基本不看好它可以作为香料使用。

孜然不能作为香料？这样的问题在今天的我们看来，可以说滑天下之大稽，可是若翻阅那个时代的一些书籍，它们对于孜然的描述几乎是与体臭挂钩的，对于孜然记载几乎和美食没有什么联系，若非维吾尔族兄弟们的坚持，孜然今天或许还是香料中的一位冷板凳选手。看到此处相信不少朋友会产生这样的疑惑，到底是什么让当时维吾尔族的兄弟那么坚持呢？

要想明白这个问题，我们就必须从当时的实际情况说起，维吾尔族同胞们生活的区域集中的我们国家的西北的新疆地区，这一地区因为气候和运输条件的原因，在很长的一段时间里物资相对匮乏，它们主要食物是羊肉，而羊肉本身的臊味很大程度影响食用的感受，虽然知道了回族同胞们使用小茴香以去除羊肉的异味，但是维吾尔族并不习惯炖煮的烹饪，小茴香对于他们而言并不十分合适，直到孜然的出现。

孜然带有对于羊肉去腥效果，同时它的香气需要在干燥，且极快升温的环境下才能发挥，而这些都正好是维吾尔族同胞们常用的烹饪方式。在这种烹饪环境下，孜然不仅没有了那股让人反感的香气，它还能类似于小茴香与樟脑混合的香气。孜然可以去除羊肉腥臊的消息自然也不会被回族兄弟们忽略，但是在将孜然用于炖煮的烹饪方式之后，它带来的香气表现并不如人意，可它对于羊肉腥味的抑制效果却并未被削弱，这也开拓出了孜然的另外一种用法。若是不必在意孜然的香气，那么孜然完全可以在面对羊肉的时候充当一种去异味的矫香，这一用途便足以让孜然局限在重油干燥的环境中使用，在很多炖煮且水分较多的环境中，孜然也可以有它的一席之地了。