它是《楚辞》中优雅的香气，这种著名西厨香料在我国的沧桑起伏

提到屈原，我们大都会在想到那份特殊爱国情怀的同时，相信大部分朋友还会联想到《楚辞》这块文学瑰宝，出乎很多朋友意料的是，在欧洲盛行了几个世纪，在今天的世界中依旧是标准的西厨香料，它竟然早在战国其实就已经被《楚辞》所记载。

屈原在楚辞中写道：“畦留夷与揭车兮,杂杜衡与芳芷”的词句，其中的‘揭车’根据后来的一些文献所言，它所指的一种香草。据说这种香草本身具有浓烈且优雅的香气，这种香草的香气在那时候十分受到王公贵族的欢迎，常常被用于制作香囊，这种被称为‘揭车’的香草，它便是我们现在熟悉的迷迭香了。

迷迭香这种香料，它虽然很早便出现在我们中国，在从战国直到汉朝时期，无可否认它受到了广泛的欢迎，但是到了汉代之后，随着艾草等的应用，迷迭香则是渐渐被人们所舍弃。在迷迭香广受关注的那段时间里，对于将它用于膳食之中的例子则是完全绝迹，唯一提到了它和食物有关的是它可以对于肉类带来一定的防腐作用。自从晋代开始，迷迭香几乎在市井朝堂间消失，对它的记载则多在一些药草书籍之中，这种情况一直到了清代末年，随着外国侵略者们的到来，迷迭香这种才开始重回到我们的视野中。

迷迭香之所以会被欧洲人当成香料，除了它浓郁的香气之外，它本身带有抑制腥臊味觉，同时具有对于肉类食材的防腐效果也是关键。来到了改革开放之后，随着我们与西方世界的接触加深，迷迭香作为香料的身份才被我们所认同，虽说我们认同的了迷迭香香料的身份，但是在中餐上将它应用却还是凤毛麟角。九十年代后期，随着人们味道包容性的扩展，迷迭香不仅被用于烧鹅、烧乳鸽等传统的广式料理，在麻辣口味上它也开始出现在了火锅底料、红油等的制作上，虽然 在中餐之中依旧属于冷门的香料，但是已经越来越吸引人们的目光。