咖喱比卤水高明了几个层次？这两点不同让它们高下立分

对比的概念在人们脑海中已经根深蒂固，在香料的世界之中也是如此，因为同样是较常用在炖煮这样的烹饪方式之中，我们熟悉的卤水经常会被放在和咖喱一起比较。咖喱与卤水，一个已经是达到了所谓享誉世界的水平，而卤水则更多的是在华人的圈子里，所以在不少人看来卤水和咖喱完全没有可比性，在他们看来用咖喱和卤水对比，那简直就是欺负卤水了，有这样的看法的朋友不在少数。

曾经有一位美食家讲过这样一个故事，他非常自信地说，同样是在原产地，他在中华大地上，他完全可以放心地在任何地方享用卤水，而在印度他却没有这样的自信，为什么呢？卤水和咖喱虽说都是香料群的应用，但是卤水源于药膳，卤水的香料是在‘是药三分毒’这样的执念下慢慢完成从中药到香料蜕变的。咖喱则是完全没有这种顾虑，他们才不会管使用的芳香植物是否对身体带来过多危害呢，也正是在这种观念之下，印度本土有着五花八门的咖喱配方，使用的所谓香料种类据不完全统计，竟然可以达到惊人的八百多种，而反观卤水的配方，虽然配方也比较多样，但是常用的香料也就是二三十种而已。这个故事在小鸣看来就是咖喱和卤水最根本的不同。

咖喱的味道十分浓郁，以至于它几乎可以适用于任何的食材，往好听地说它适用性广阔，仔细一看就会发现它同样缺乏对于不同食材的针对性。而我们的卤水在面对不同的食材时，它的变通则是要显得多样化，卤制禽类和牛肉等不同的食材，在卤水香料的配制时往往会做出变化，这种变化在咖喱身上的存在感就显得薄弱很多。从这简单的两点看，咖喱从它设计的时候开始就没有所谓的以人为本，在使用时也鲜少有‘让物尽其用’搭配变化，所以说卤水和咖喱完全就是不同层次的东西。这两者就像是我们今日的中国，以人为本取得了抗疫的成功，而印度依旧是一锅乱炖，完全没有什么可比性。