香菜籽的一二三事，那些前世今生的过往中人们发现了它用途广泛

香菜籽这种香料，它和我们有着悠久的渊源，但是直到今日，很多朋友仍然觉得它十分陌生，为什么会这样呢？我们今天便来聊聊香菜籽的前世今生，已经在人们对于它的认识过程之中发现它的哪些用途。

香菜这种芳香植物在古罗马帝国时期，它便在今天的地中海一带被人们所发现，因为它天生对于海鲜的异味有辟除效果，很早便被那片地区的人们用于烹饪海鲜。香菜传入我们中国大约是在汉朝时期，进入我们国家之后并没有很快的传入当时的中原地区，反而是在西北地区有了较多的受众，原因在于汉朝时西北地区的兄弟们以羊肉为主食，而香菜的味道正好有矫正羊肉异味的作用。

随着时间的推移，在朝代更替加快的西北和中原地区的交流，香菜用于烹饪的受众区域也随着越来越多，但是对于香菜的果实，也就是我们俗称的香菜籽却并没有更多的用于烹饪，难道说这么长时间里我们并没有关注到香菜籽的存在吗？这个自然不是，只是我们关注更多的是在它的中药用途，而更多的关注香菜籽烹饪的用途，那要一直来到了清代后期了。

清代后期对于我们国家而言，无疑是一段耻辱的记忆，但是无可否认这个时期我们和外界的交流却远高于清代初期，很多异域风味也是这个时期开始被我们国人所了解，也是在这个时期我们开始从印度人哪里知道到香菜籽作为香料的很多用途。

首先香菜籽可以在辣口的香料复合应用中起到调和和丰富辣香的作用，这一用法印度人很早便在“马拉盏”这种调味料上实践，让印度人没有想到的是，我们接受他们这种用法并非从味道上出发，而是从药理上来论证。在当时的师傅们看来，辣对于胃部会带来刺激，而香菜籽却带有梳理胃气的作用，觉得印度人对于香菜籽的用法合理，这才逐渐开始使用香菜籽用于麻辣口味菜肴的调味。

随着时间推移，香菜籽在我们烹饪里，它的用法得到了更多的扩充，不仅发觉它作为佐料使用时，可以更好的诱发出孜然、莳萝子、香茅草等香气较为清新的香料香气，更是在西北地区常被作为君料用于制作羊肉类汤底。到了新中国建立的初期，香菜籽开始被一些师傅用于卤水制作，将它用于佐料位置上，可以更好的带出后香的清新感，到了后来香菜籽甚至在一些卤水中被用于臣料，用于制作香气浓郁的浸卤卤水。香菜籽用途不少，但是因为很多朋友并不知道它的出香方式而与它擦肩，其实只要将它炒干水分、碾碎，那么它的香气便可以充分展现，若是您还不知道它，那么别错过。