古代咖喱的黏稠来源于一种古老的香料，这种做法和今天截然不同

咖喱一词，它很容易让人们想到香气浓郁，同时又带有一些黏稠的形态，这种状态和它的制作方式有很大关系。现在的咖喱根据地域的不同，或是使用椰浆，加大油的比例，又或者是选用和淀粉含量较高的食材一同炖煮，这才会使得咖喱呈现出一种黏稠的形态。咖喱呈现出黏稠的形态，其实并不是后来人们的创造，据说在咖喱最开始出现的时候，它便是带有黏稠的形态，只是做法和我们现在完全不同。

咖喱源于古印度大陆上古老的调味香料群‘玛莎拉’，这是现在很多朋友所知道的，而很多朋友并不知道，这种咖喱的雏形在开始时也是呈现出一种黏稠的形态，而使它呈现出这种形态的要素，也是一种原产在古印度大陆的一种香料。

温郁金，一种原产在东南亚雨林地区的多年生宿根植物，它的根茎带有特殊的香气，将它干燥之后切片，便成为了一种古老的香料片姜黄。片姜黄作为香料的历史可以追溯到公元前，而早在公元五六世纪的时候，它便经由阿拉伯商人之手传入了欧洲大陆，由此可见片姜黄的应用历史十分悠长。片姜黄和我们熟悉的姜黄并不是同一物，虽然它们二者都是属于姜科植物，但是姜黄并没有能带来咖喱黏稠状的效果，这一点是必须区分的。

片姜黄它本身不仅有特殊的香气，同时还能对于羊肉和鱼鲜异味有一定的抑制效果，据说它还能促进食用者的吸收能力，因而在古老的‘玛萨拉’香料群之中便将它使用。随着时间的推移，印度人在原本‘玛莎拉’香料群的基础上加入了越来越多种类的香料，丁香也成为其中。丁香和片姜黄因为本身料性互冲，据说会带来人体不适，也正合适因为这种原因，在印度的一些地方开始取消了片姜黄的加入，因此才有了后来各种为了咖喱呈现黏稠状的制作方式。