酱卤水香料搭配里鲜少人知道的搭配组合，发现它的过程充满了偶然

香料的组合搭配十分多变，而一些效果较好的搭配，它们所使用的香料和搭配未必广为人知，就连发现它们这种搭配方式也是一种偶然的巧合，而且十分有趣的是这些搭配方式往往会带有浓郁的地域特点，今天的故事便是关于这样的一种搭配。

提到潮汕地区用于卤水的特色香料，我们很容易便想到了南姜、香茅、白蔻这样的一些香料，但是对于也是潮汕地区的特产之一，并且可以被用于卤水中充当香料的橄榄，相信没有几个朋友会想到它的存在，而橄榄就是今天这个小众卤水香料搭配组合的重要成员。在潮汕地区，给人们的印象是卤水十分盛行，大街小巷之中都能看到卤水卤制的食材售卖，但是这种情况其实是改革开放之后才逐渐发展出现的，在上世纪七八十年代，卤水店家也就屈指可数的几家，而因为当时观念较为保守，制作卤水的方式并不是想学就能学到了，所以在那个年代很多师傅都是从自学中成长而来，今天介绍的这组小众搭配的首用者就是当时其中的一员。

和多数朋友一样，这位师傅最开对于卤水香料的印象只有八角、桂皮、陈皮、生姜这类，而后随着潮汕卤水的制作开始被人们所接受，潮汕卤水一些常见的主角如南姜、白蔻、香茅这些香料也才进入了他的卤水香料配方中，因为并没有现成的学习对象，他只能是自己摸索，因此他最开始时八角和南姜的用量都处在君料的位置，香气的冲突十分明显，而后在一些朋友出得知小茴香和白芷可以其中一种调和的作用，于是便将二者也加入了自己的香料之中。在摸索的过程里，这位师傅发现橄榄可以很好的呼应南姜、香茅、白蔻混合的味道，在搭配上辛夷、丁香之后，它还能有助于香气更好的入里。

以橄榄搭配辛夷、丁香来助力香味入里的方式，在当时的潮汕卤水制作方式里并没有引起关注，因为潮汕卤水一般用较多于食材的卤水量炖煮，这样的方式下因为食材包含的水分较充足，有了水分的带动香气入里也比较容易，但是这种方式却意外的被身边来自的外地的师傅所喜欢，在使用它们的基础上，在加入了同样渗透力较强的荜菝之后，将它用在使用甜面酱制作的酱卤之中，意外十分合拍，特别是在以酱卤制作方式而后再加入风干的食材上，效果有些意想不到。这种巧合或许就是东边开花西边香，这样的搭配方式被一小部分制作酱卤的师傅们记录了下来。