为什么辛夷作为香料使用存在争议？这些历史的变迁让人感到唏嘘

对于现在的很多厨师朋友而言，辛辣会被列为香料，他们都会觉得不可思议，这就更别说那些并非专事于厨房的朋友们了，到底是什么原因是的辛夷成为香料存在争议呢？又是什么原因使得前辈师傅们要将辛夷列为香料使用呢？今天我们便来简单聊聊。

辛夷算是我们中国土生土长的香料了，它的名称由来更加可以追溯到春秋战国时期，我们第一对于它的争议主要是在于它的身份，在南北朝时期有著作说辛夷花是紫色，而到了宋代《本草衍义》则又出现了辛夷花有红紫两种，到了清代的植物学家笔下，辛夷花则又被描述白色，也正是这种不确定性成为了辛夷花是否用于膳食一开始便存在争议。

在古代，除了对于辛夷花种类的不确定性之外带来的疑虑之外，辛夷花的香气也成为了另外一些质疑声音的来源，要知道我们中国自古就盛产不少种类的香料，像是香气浓郁的桂皮，虽然出香缓慢但是香气并不淡寡的小茴香，它们在香气的浓郁程度上都要超过辛夷，更别提外来者八角了，就香气而言辛夷花更别就无法匹敌，所以一大部分厨师都认为没有比较将辛夷用于膳食之列，直到了清朝后期，辛夷的一大特性显现后，一部分师傅才坚定了辛夷花作为膳食香料的选择。

我们都知道，卤水的前身是药膳，于是在卤水出现之后，各地的师傅们选择膳食香料的标准不再是以香气为单一标准，而辛夷能行气通鼻窍的特性这才被开放出来，据说正是这种特殊的效果，让同样配方的卤水上，添加辛夷花者感受的香气更好。之后辛夷以其行气助力香气感知的效果，在多种配方中被使用，例如老版的十三香，民国时期南方地区盛行的多种卤水。到了改革开放之后，辛夷再次淡出了人们视野，因为从那时候开始各种人造的浓郁香气攻占了人们味蕾，辛夷这种天然的香气诱发剂在效果上远不如香精来得直接，虽然重新沦为冷板凳选择，但是在一些有所坚持的师傅们眼中，它依旧是香料中不可多得的诱香剂。