今天是中秋节，沈阳市烹饪协会为您设计的家宴菜谱

岁月如白驹过隙

转眼又到中秋佳节 ......

也许，你要赶回家

陪家人热热闹闹地吃一顿团圆饭

也许，你会约上三五好友来场小聚庆祝一番

定格精彩温馨的瞬间 ......

告诉大家 我们很幸福！

沈阳市烹饪协会为您设计中秋宴

凉菜4道

❤一、什锦捞拌

半瓶矿泉水

白糖100克

鲜味生抽酱油125克

味素5克

白醋125克

苹果醋100克

辣椒油15克

❤二、五彩拉皮

五彩大拉皮，汁配方:

芝麻酱50克，陈醋30克，米醋、白糖各20克，酱油5毫升，盐、辣椒油、香油各10克，芥末油一点点，味精2.5克。

制作：

先用陈醋和白米醋和水将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。

❤三、酱牛腱

牛腱子 2斤

2颗大葱 切段

1个姜 拍裂纹

红干椒半饭勺

13香一盒

甜面酱 1饭勺

料酒 1饭勺

老抽 0.5饭勺

生抽酱油1饭勺

冰糖 0.5饭勺

盐 适量

工艺流程:

1

牛腱子用清水浸泡2小时，去血水

2

牛腱子冷水入锅，大火煮开；将血沫打掉；冲洗干净。

3

高压锅中加入水和13香、葱姜红干椒煮开后，改小火继续加热半小时。

4

高压锅里加料酒、甜面酱、老抽酱油，生抽酱油、冰糖，精盐和牛肉盖上锅盖，上气后压38分钟。

5

关火，开锅盖牛肉在酱汁浸泡2个小时入味。

6

捞出，等待彻底冷却后放入保鲜盒中冷藏保存

❤四、老醋蛰头

老陈醋250g，香醋120g，白糖250g，浓缩橙汁35g，蜂蜜40g，蚝油130g，生粉水25g，盐5g，鸡精5g。

工艺流程:小火加热，最后拢薄芡即可

适合菜肴:

老醋花生，陈醋菠菜，老醋蛰头等。

❤热菜8道

❤一、香辣虾

海虾300克

土豆150克

香菜25克

葱段20克

姜片15克

蒜片10克

辣椒酱2大匙

白糖2小匙

植物油适量

工艺流程：

1

香菜洗净切段；虾去除虾脚、虾须，剔去沙线，放入油锅内炸至变色，取出。

2

土豆切条，放入热油炸至变色，捞出。

3

葱姜蒜片锅，加入辣椒酱，下入炸好的青虾和土豆条，加入白糖，放入香菜段翻炒均匀，最后撒一点香葱末即可。

❤二、盘锦蒸煮河蟹

最新流行河蟹做法，特别好吃！

螃蟹8个、紫苏叶1片、红干椒4个、花椒一匙、大葱1段、姜3片、精盐1匙

方法:半蒸半煮

1、螃蟹壳朝下放入平底锅里，加水的高度与螃蟹平齐。水里依次添加紫苏叶1片、红干椒4个、花椒一匙、大葱1段、姜3片、精盐1匙，然后小火加热到水沸腾。

2、把每个螃蟹翻身壳向上，盖锅盖，半蒸半煮6—8分钟（根据螃蟹大小定时），然后取出装盘即可。

❤三、清蒸鲈鱼

把鱼初步整理后，改刀放入锅里中火蒸12分钟，不要蒸久了，肉质就不嫩了，蒸好后将汁液倒掉后，去掉表面的姜丝，重新放上葱丝，倒上蒸鱼豉油，最后淋葱油即可。

四、红烧肉

五花肉2斤，大葱白2段，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，生抽酱油多半饭勺，老抽酱油1匙，料酒半饭勺，冰糖多半饭勺、精盐根据个人口味添加、鸡粉一平匙。

1.五花肉切块，放入冷水锅烧开，捞出洗净控干水份。

2、大勺里放入清水一饭勺，冰糖多半饭勺，中火加热，冰糖融化以后观察糖水变化过程，大泡变小泡、小泡变黄色、黄色变深红褐色。糖色炒好就可以倒入五花肉煸炒了，待五花肉上色捞出，放入电饭锅里。

3.电饭锅里依次在放入大葱白2段，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，

生抽酱油多半饭勺，老抽酱油1匙，料酒半饭勺，然后用手勺拍平，添加热水没过五花肉一寸高即可。

4、电饭锅盖上盖，通电源，加热灯由亮起至熄灭，打开电饭锅，撇去浮上厚厚的、从脂肪中渗透出的油，然后品尝汤的味道，如果觉得咸味不足可以用精盐、味精补充。如果剩余汤过多，可以开盖继续加热至电饭锅里汤的基本被红烧肉吸收。

5、一碗肥而不腻、瘦而不柴、色泽红亮、诱人食欲、好吃到没有朋友的红烧肉就做好了。

❤五、可乐鸡翅

鸡翅中8个、可乐一听、红酒1饭勺、盐半茶匙、姜5片

方法:

1.鸡翅洗净淋干

2.锅里加1饭勺油将鸡翅煎上色（鸡翅可以划一刀，便于成熟入味）

3.把所有调料放入小火煮

4.锅里可乐汁还剩半饭勺时，大火收汁，不停饭勺以免糊锅

5.做好了。

❤六、小酥肉白菜炖豆腐:

猪梅花肉用料酒，精盐，胡椒粉腌制然后挂全蛋糊炸酥。在放入锅里添热水小火加热15分钟后下豆腐，白菜继续加热5分钟调味即可，出锅前撒的葱花哟。

❤七，虎皮地三鲜

小个茄子切花刀，尖椒切块，土豆切片入炒锅煎至表皮虎皮花纹。酱油、醋、老干妈酱、白糖、鸡粉及汤。中火焖制10分钟加香菜、蒜片淋香油。

❤八、拔丝地瓜

沈阳市在东北

拔丝菜沾凉水

紧点吃、慢点拽、这是最后一道菜