大寒 || 又逢岁末回眸望，腊月风和意已春

1月20日

/

2月3日

今天清晨04:39:42，

迎來24节气中的最末一个，大寒。

“寒气之逆极，故谓之大寒。”

大，是形容寒冷的程度之甚。

而今年的腊八节恰好与大寒同日，

忙碌之余，可别忘了喝一碗甜糯的腊八粥。

大寒后，日子跟着暖和起来，

新的一轮五运六气也开始了。

万物蛰伏，在养护身心时，

应着眼于“藏”，

使起居有时、神志内敛。

每当此时，

就要为迎接农历新年做准备了。

团聚之喜在暖热的红色中悄然而至，

不知是否能为酷寒气候中的你，

带来一丝企盼与温暖呢？

01 大寒三候

时值岁末，挥别旧岁

大寒，是今年的最后一个节气，也是冬季即将结束之季。

每年公历1月20日前后，太阳到达黄经300°时，即为大寒。冬至一阳初生后，阳气逐渐强大，由下而上，经小寒至大寒，才彻底将寒气逐出地面。

鸡乳

初候 1.20-1.24

鸡，水畜也

得阳气而卵育，故云乳

此时可以孵小鸡了

征鸟厉疾

二候 1.25-1.29

征鸟鹰隼之属

猛厉迅疾而善于击也

正处于捕食能力极强的状态中

水泽腹坚

三候 1.30-2.3

阳气未达，东风未至

故水泽正结而坚

水域中的冰一直冻到水中央

且最结实、最厚

大寒是一年中最后一个节气，是一年中阴阳转换的重要时机，也是冬天结束、春季到来的转折点。

过了大寒，又将迎来新一年的节气轮回。 梅花作为此时节的花信，亦是寒冷中传春报喜的吉祥象征。

02 大寒习俗

腊月扫尘，食腊八粥

按照旧俗，大寒时节，人们便开始忙着准备迎春节，除尘迎新，置备年货，制作年肴……同时，也发展出很多民俗活动，比如尾牙祭、吃消寒糕等。

大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。

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食腊八粥

腊八无疑是腊月里最重要的节日之一，其历史可追溯至周朝。人们认为 “八腊不通，则四方不成”，所以人们在这一天祭祀祈祷天地交通、风调雨顺。对百姓而言，它不止是个佛节，更是春节的讯号。

今年的腊八与大寒同天。双节同庆，记得来一碗甜糯的腊八粥，在高醋里封一罐腊八蒜到春节，配着团圆与饺子吃，也是对春节和春天的美好希冀。

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做“尾牙”

作为立春前的最后一个节气，为了迎接春节、给过年作准备，大寒是有除旧、饰新、备年货、洒扫等传统的。做尾牙也是一个重要的习俗。

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。又因为“牙”在以前指“官署”，后又延伸到经商领域，商人们很重视在这一天祭拜土地公，感谢土地护佑，祈求来年生意恒隆，财源广进。

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年糕以“消寒”

按老北京的传统，大寒这天要吃”消寒糕”，俗称“年糕”，有“年年高”之寓意。在一年中最寒冷的一天，吃了温软甜糯的年糕，不仅可以驱走寒冷，使全身迅速暖和，糯米做的年糕还有补中益气，健胃养脾的作用。

以前的人们喜欢一家人分食年糕，这样一来，全家人都能驱走寒意，节节高升，健康又吉利。

年糕在各地的形状和吃法不同。最著名的当属浙江宁波的水磨年糕。它是由粳米在天然的山泉水浸泡24小时后，控水并打磨琼浆，故称为“水磨”。最后压榨成粉，揉搓蒸熟后“搡”成条状。吃起来Q弹爽滑，咸甜皆宜。

03 大寒养生

补阳藏热，温护养神

大寒虽是一年的最后一个节气，却是节气养生的开始。

按“五运六气”来划分，它是第一气的开始。此时风邪初起，伴随着寒冷的天气，风与寒这两股邪气最容易合伙侵犯人的体表。所以养生的重点就是避寒就温，调节肝胆经。

这样不仅能升发阳气以防风寒，而且还能疏散心中郁闷、压抑的情绪。

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蓄精藏神

所谓“藏”，并不是冬眠或冬歇，而是顺应冬季寒冷的自然规律，闭藏阳气，使之处于静而养的状态。

冬季适合早睡晚起以养精蓄锐，注意劳逸结合，减少思虑，多晒晒太阳，保持乐观的心态。春节期间可以适度放松，让自己保持愉悦的状态。

大寒仍在严寒之中，除了身体防寒也要注意心理防寒，保持精神安静，勿烦躁。

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避免风寒

据统计，在大寒节气中，心肌梗塞、脑卒中的发病率均达到全年最高水平。此外，一些血管弹性较差的高血压患者，在大寒时节一天之内的血压波动往往会增大，而很多患有老慢支的病人只要稍不留神，也容易在此时节旧疾复发。

以此，建议体虚年高的人最好居住在温暖的室内，尽量减少出门或冒触风寒。俗话说 “风从脑后入，寒从脚底生”，头是各条阳经会聚之处，外出时要戴好帽子围巾。入睡前则以热水泡脚，使血管扩张血流加快，从而去寒、改善睡眠质量。

04 大寒食补

补阳藏热，以养肾气

大寒是一年节气之末，且与来年的春季相连，所以在饮食上也要顺应季节的变化，适当作一些调整，逐渐减少进补。

大寒前后，人体阴阳气血都偏衰，易受寒邪侵袭，引发感冒、哮喘、冠心病等。大寒的基本养生原则是“藏热量”。饮食上应多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、鸡肉等；多吃红色蔬果和辛温食物，如红辣椒、红枣、胡萝卜、苹果等。

同时，选择适当吃一些根茎类蔬菜，当中富含的淀粉和多种维生素、矿物质，能提高人体抗寒能力，如芋头、番薯、山药、土豆、南瓜等。

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食“糯”

就是大寒节气这天，古人流行吃糯米制作的食物，比如八宝饭、年糕，也是许多地方新年要吃的两道点心。

大寒节气到来意味着离春节就不远，所以大寒节气八宝饭讲究吉祥寓意取个好彩头。无论是“八宝”之名还是其用料中的“百合”（寓意百年好合），红枣、莲子（寓意早生贵子）；此外，八宝饭的造型及甜味还有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。

宜

糯米、韭菜、蘑菇、洋葱

橘子、柚子、鲫鱼、豆腐

忌（少量）

鸭肉、田螺、甲鱼、螃蟹

肥甘、烧烤、粘燥、生冷

05 大寒食单

食粥补人，补益肺气

◐清蒸鳜鱼

食材

鳜鱼一条、冬笋5片、火腿2片、葱段若干、姜片若干、料酒少许、盐适量

步骤

1/ 鱼洗净，将盐均匀抹于两侧，淋少许料酒，放置15分钟腌渍入味；

2/ 一侧切两条较深刀口，放入笋片、火腿片，鱼身上放葱段及姜片；

3/ 蒸格内加水，烧开后，放入腌渍好的鳜鱼，隔水蒸20分钟即可。

年夜饭的餐桌上，鱼类菜品是不可少的。寓意年年有余，富贵吉祥。鳜鱼肉质丰厚，味道鲜美，少有肉刺，清蒸手法简单，也能最大程度保留鱼肉原本的鲜味。

◐腊八粥

食材

芸豆、赤豆、白木耳、红枣、糯米、黑米、核桃、莲子、桂圆少量

步骤

1/ 芸豆、赤豆、白木耳、红枣等事先用温水泡30分钟；

2/ 糯米、黑米、核桃、莲子、桂圆等煮后放入电饭煲；

3/ 煮开后再小火煲30分钟，搅动几次防止粘锅；

4/ 电饭煲调至保温档，熬过夜。

糯米本来就是补脾胃、益肺气的食物，味甘、性温，有利于补养脾胃，脾胃温暖了，身体自然也就暖和了。

◐参鸡汤

食材

童子鸡、高丽参各1只、红枣、糯米、大蒜、银杏、栗子、葱丝少许

步骤

1/ 童子鸡整只洗净后填入蒜、银杏、栗子、红枣、高丽参和糯米；

2/ 锅中放入洋葱、大蒜、高丽参、糯米大火烧开后，煮一个小时；

3/ 再放入童子鸡炖至少一个半小时，装盘时放少许葱丝即可。

用最传统的烹饪手法做出来的人参鸡汤，打开鸡腹后浓郁的香气扑面而来，鸡肉入口鲜嫩又混合糯米的甜香，是冬季的滋补佳品。

◐甜橙热红酒

食材

甜橙一只、桂皮、八角、丁香少许

步骤

1/ 将丁香插入甜橙，零散遍布甜橙表面；

2/ 将八角、桂皮和红酒一起倒入锅内；

3/ 甜橙放入红酒中；

4/ 大火煮10分钟，小火煮10分钟。

八角、桂皮与红酒，连同插入了丁香的柳橙一起煮。这样能防止丁香在红酒中碎散。最适合在冬天喝，寒冷中带着甜蜜，以及对于春天的期许。

◐文：整理自《LOHAS乐活》杂志，部分资料参考《时间之书》《二十四节气知识》

◐图：除《LOHAS乐活》杂志图，部分源自unsplash、pinterest、shutterstock、soogif网络平台

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