听说春天不是“减肥天”？

度过了一年中“最养膘”的日子（春节），“减肥”，也成为了这早春时节里，身边不少朋友争相探讨的话题。趁着“天地俱生，万物以荣”的春三月，不妨将赏觉投向新鲜的、萌发的时令蔬食，或是疏清内火的清汤清茶，既为健康减脂，也有迎接新春、推陈出新的美好寓意。

春芽萌发正当“食”

春天，是萌发的季节，应多吃助长阳气生发、护肝健脾的食物。

其中，春芽类的食物最适宜尝鲜。在所有天然事物中，春芽是最具生命力的一种，竹子的幼芽在料峭春寒中穿破坚硬的泥土，植根于地下，呈现出不可阻挡的生长势头。

在春天的饮食中，尤其需要加入这类初生性的食物。春季鲜蔬的嫩芽，其鲜味是带着甘甜的。

无论是韭菜、香菜、洋葱还是荠菜、马兰头、春笋，它们有着共同的特点就是多汁多纤维，清香的气味和丰富的纤维，亦能为你的春日三餐增加胃口，同时排出体内残留的毒素，让这个春天愈发轻盈萌动。

韭菜

韭菜是常年的绿叶菜，

但只有春天的韭菜最嫩最肥美。

因其味甘辛、性温，

有着健胃、提神、暖身的作用，

韭菜花、韭菜苔也可以入菜，

但为大多数人接受的还是韭菜或韭黄。

荠菜

清热利水，平肝止血，补益五脏不足。

同时作为高纤维蔬菜，

荠菜也以其嫩茎叶口感最佳。

还富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，

故有荠菜糊“百岁羹”之称。

洋葱

味甘、微辛、性温，

具有理气和胃、健脾进食的功效。

这种有特殊香辣味的时蔬，

有红皮、黄皮、白皮三大种类，

含糖、蛋白质和各种无机盐、维生素，

能刺激食欲，增强消化，抗病防癌，

春季多吃洋葱，可抑制感冒、哮喘等呼吸道疾病。

春笋

有 “化热、消痰、爽胃” 之效，

所富含的纤维素可协助肠胃将有害物质排出，

还能改善浮肿、喘咳等症。

正所谓“尝鲜无不道春笋”，

作为可以轻松胜任煎炒煨炖的食材，

春笋自是缔造了不少的食法。

芦笋

作为“萌发力“的蔬食，

芦笋从外形到风味都充满了诱人的草香气，

它有“清热利尿”的特性，

多食用，还可消除疲劳、增进食欲，

也让它成为了人人口中的“蔬菜之王”。

香菜

营养价值高且能开胃，舒缓情绪，

最适合春天有点小忧愁的时候吃了。

炖鱼汤或煲猪肚汤时丢一把香菜，

白色的浓汤映衬绿色的香菜，

芬芳健脾，胃口大开。

中国医学根据五脏的特征，将人体的内脏与自然界的四时联系起来。

按照“天人相应”的理论，春天应注意养肝，也可多吃一些青色的豆类，或是带有甘甜滋味的蔬果，让肝气也随之生发、舒展，机体的新陈代谢亦能随之逐渐旺盛。

甜豆

作为豌豆与荷兰豆的杂交品种，

豆荚似豌豆，豆比豌豆小、比荷兰豆大，

融汇了豌豆的甜与荷兰豆的清新、脆爽。

豌豆

豌豆豆荚坚实圆润，

荚内豆子饱满浑圆，

属尚未成熟时采摘最为鲜甜。

做菜时撒上翠绿活泼的小豌豆，

这个时节轻盈、明朗之感便“跃然盘中”了。

扁豆

春季雨水多而身体湿气重，

而扁豆入脾胃经，能祛湿健脾，

吃些扁豆能健脾和胃祛湿气。

枇杷

春天至初夏时节成熟的枇杷，

富含粗纤维和矿物元素。

冬春换季，天气多变化之时，

食些枇杷可以帮助我们预防感冒。

疏清内火，防“春燥”

阳春三月，万物复苏，人体肝气当令。整整一冬蓄积在体内的阳气，随着春暖转为向外生发到一年中最旺盛的时期。

这时，各种“火”气，也随着温暖的天气，侵入人的身体，扰动人体肝、胆、胃、肠蓄积的内热，出现“春燥”，加上天气变化无常，使得体内的水分大量流失，难以保持人体新陈代谢的平衡和稳定，极易“引火上身”。因此这个时节，清火是首要之重。

所谓“上火”，实际是中医所谈的一种致病因素，有外感、内生之分。中医认为邪火大部分还是由内而生的，外界原因则是一种诱因。总的说来还是由身体的阴阳失调引起。

如今不只是生理的原因，工作压力，生活习惯或环境的变化等应激源也会促发人们“上火”，作为一种“身心疲劳症候群”，涉及体内多种生理机能。

上火和心理状态也有密不可分的关系，生活中要注意劳逸结合，饮食上要注意多吃含维生素的蔬菜水果，多喝水，少吃辛辣煎炸食品，少抽烟喝酒。

而根据各个不同脏腑的症状，中医里将上火分为“心火”、“胃火”、“肝火”、“肺火”、“肾火”，而分清楚这些火气的差异之后，就可以用一些常用的食、药材轻松应对了。

莲桅煮汤，清心火

症状有失眠、多梦、舌尖痛、口舌糜烂等。

心火有实火和虚火之分。

实火多由邪热内蕴、痰火内郁或情志所伤而致。

劳累过度而阳气偏亢，则会出现虚火。

莲子有养心安神之效，桅子则可泻火除烦。

取莲子30克（不去莲心），桅子15克（用纱布包裹），

加冰糖适量，水煎，吃莲子喝汤。

石膏绿豆，清胃火

症状有牙龈肿痛、口臭、易饥、便秘等。

虚火表现为轻微咳嗽、饮食少、便秘、腹胀等，

实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬等。

石膏可解肌清热，除烦止渴，

用于治疗胃火所致头痛、牙痛、口舌生疮等。

绿豆清凉解毒，热性体质尤为宜。

取石膏30克，绿豆适量，

先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，

取其清液，再加入绿豆煮食之。

夏枯草菊花茶，清肝火

症状有头晕胀痛，面红目赤，急躁易怒等，

有时还会感到心烦易怒、睡眠欠佳。

常因肝气郁结日久，或过食辛温之品，

或热内蕴化火上逆所致。

菊花为清肝火、散郁结的要药，

主治肝火上炎、目赤肿痛、头痛、晕眩等症。

取夏枯草12克、桑叶10克、菊花10克，

将夏枯草、桑叶浸泡半小时后煮半小时，

最后加菊花煮3分钟，即可代茶饮。

川贝雪梨汤，清肺火

症状有咽干疼痛，咳嗽胸痛， 潮热盗汗，失眠。

通常和感冒同时发生，吃太饱或穿过厚也会引起肺火。

川贝母可清热润肺，用于肺热燥咳、干咳少痰等症状。

梨也有生津、润燥、清热等功效。

取川贝母10克捣碎成末，梨2个，

削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。

枸杞猪腰，清肾火

症状有头晕目眩、耳鸣耳聋、牙齿松动或疼痛。

傍晚口干、烦热、失眠、盗汗，伴有腰膝酸痛等。

按中医“以脏养脏”理论，动物肾脏可补肾益精，

枸杞子、山萸肉也有补益肾阴的功效。

取猪腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，

共放入砂锅内煮至猪腰子熟，即可食用。

早春食单，迎复苏之气

丰盛热闹的新年刚刚过去，最好多吃一些性质温和、入口清淡的食物，比如蒸物、煮物、清汤等清淡之食，来调理肠胃，让身体和味蕾来更好地适应这万物复苏中的春天。

◐ 芦笋培根炒饭

食材

芦笋一把，米饭适量，培根5片，芝士3片，黑胡椒、盐适量

步骤

1/ 先煮些米饭，将芦笋洗净切粒，培根切小方片；

2/ 将芦笋粒放入滚水中，焯烫一会，捞起，沥干待用；

3/ 先热油锅，放入培根，煎一会之后移至一边；

4/ 将芝士片烧化后放入米饭，炒匀，加入芦笋粒，之后撒上适量的黑椒碎，炒匀即可关火。

芦笋鲜嫩美味，有清热、抗氧化的作用，加上熏制后肉香浓郁的培根，和缠绵口感的芝士，让人不忍停口。

◐ 春笋如玉

食材

春笋、有机酱油、香油、海盐、胡椒少许

步骤

1/ 取春笋嫩尖，入盐汤内焯熟，加以少许香油、胡椒；

2/ 淋上少许酱油即可。

春笋甘鲜，就连煮过笋的汤水，味道亦鲜美，可用作素高汤。有人认为笋不应与肉同烧，有损于笋的洁净清味。清水煮就非常美味。

◐ 金钩娃娃菜

食材

娃娃菜2棵，虾米少量，香菇4颗，水淀粉、香油适量

步骤

1/ 把白菜心或者娃娃菜切开成4～6瓣，香菇切片；虾米用水洗净，然后泡约1小时；

2/ 炒锅烧热倒入植物油，之后放入姜片、虾米、香菇片炒香；

3/ 放入娃娃菜加半碗水，用小火焖煮3分钟后放入糖和盐，盖上锅盖，至菜软烂；

4/ 加入适量水淀粉勾芡，淋上香油后关火，撒葱花即可。

白菜有养胃生津、除烦解渴的功效，早春时节，吃点白菜有利于排肠毒，对身体起到很好的保健作用。

◐ 绿小面

食材

挂面、豆苗；

底料：花生碎、辣椒油、花椒油、香油、盐、糖、小葱、香醋、酱油

步骤

1/ 取面碗一只，按个人口味调配底料；

2/ 挂面入沸水煮熟；

3/ 先取热面汤三大勺入碗中再盛入面条；

4/ 另起小锅烧水汆烫豆苗，捞起放在面条上即可。

春养肝，可多食青绿色食物补之。面食亦对应肝。豆苗的清香脱俗，独食滋味最佳，焯水后搭配小面，风味好。

春天外出踏青，从中医角度讲非常有益身心：万物复苏、春光明媚的景致能帮助人们去除体内热火，也能给人带来精神的愉悦。

◐ 图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分信息来自网络

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