种子从大地中发芽，结出硕果哺育人类。人类守护大地生机，让健康的养分回流，滋养着生命的河床。食物链有多冰冷，就有多无私，若不是写在大地基因里的“奉献”，我们无食可进，不复存在。值此充满爱意的日子，我们从“超级食物”藜麦说起，感念大地的无私大爱。

源于安第斯山的古老种子

在东方，水稻孕育了悠久的中华农耕文明；而在遥远的南美安第斯山脉，古老的印加文明在藜麦的滋养下诞生。

距今7000至5000年前，安第斯人发现并开始种植藜麦。千百年来，藜麦深深扎根于安第斯山的文化血脉之中。藜麦又称奎藜（quinoa），被印加人尊为“粮食之母”（chisaya mama）。关于藜麦，当地流传着许多古老的传说，一个起源传说便是：很久以前，太阳神Inti Raymi的儿子在安第斯山上狩猎，不慎跌下山崖，一位善良的老农冒着生命危险救了他。为了报答救子之恩，太阳神派神鸟Kullu把天宫里的藜麦种子送到老农家，从此，藜麦成为安第斯人最重要的食物，因此，当地人也称藜麦为“神的食物”。

图源：联合国官网

联合国将2013年定为“国际藜麦年”，旨在让世界关注藜麦的生物多样性和营养价值在提供粮食和营养安全、消除贫困以及在支持实现千年发展目标等方面所能发挥的作用，并认可安第斯地区土著人民利用其传统知识和实践方法实现了与自然的和谐共存。

食物界的全年选手

伴随着古老传说和神圣光环，至今，藜麦仍散发着别样魅力，这是由于它在营养、经济、生态友好度等方面都表现非凡。

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好种益生态

藜麦是藜科藜属植物，穗部可呈红、紫、黄，成熟后穗部类似高粱穗。由于其外形像谷物，因而有时候被称为"伪谷物"。藜麦其实并不是谷物，它和菠菜、甜菜才是亲戚。藜麦对生长环境适应性极强，它耐旱、耐贫瘠和高盐碱土壤，可以种植在从海平面到海拔4000米的范围，能够承受-8℃至38℃的温度。正因对气候变异具有极强的适应性，且对水的利用效率很高，藜麦是应对气候变化的极佳替代作物。

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好吃全营养

藜麦的口感细腻Q弹，带有坚果味和泥土的芳香。常见的藜麦品种有黑、红、白三种，黑红藜麦口感更脆、有嚼劲，而白藜麦口感温和软糯，更易消化。

作为全球唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的“全营养食品”，藜麦被称为“营养黄金”。藜麦因其蛋白质含量而出名，可提供所有必需氨基酸，富含矿物质、维生素、脂肪酸和其他营养成分。同时，藜麦不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平，对崇尚轻食的人群和麸质过敏者，都非常友好。

藜麦的种子及其衍生物对人体无毒，除了作为食物，还可以作为口红、洗发水、身体乳等化妆品原料。从藜麦中提取的阿拉伯多糖及果胶类多糖可以治疗溃疡。此外，藜麦还被用于制作天然安全的农用杀虫剂或驱虫剂、农用饲料等。

生于大地，滋养大地

在安第斯地区，藜麦生产多以家庭种植为基础，且大都属于有机种植，因而树立了公平贸易的良好形象。藜麦的"健康形象"涵盖全谷物、公平贸易和有机产品等要素。特别是在近几年，藜麦种植帮助安第斯高原半干旱地区低的收入农民增加了收入。

中国自1987年起引入藜麦种植，如今已扩展至20余省区，逐渐成为世界藜麦的重要产区。云南丽江，玉龙雪山滋养下的太安乡，守护西双版纳雨林二十载的生物多样性保护工作者李旻果，将藜麦引入当地，以藜麦种植加入的轮作农业，作为修复土壤生态、保证农户收入的两全方式。

“雪山、大田、雨林，看似相隔千里，其实唇齿相依。万物生生不息，是因为彼此联结，自然如此，人亦如此。”李旻果说，“世间所有的痛苦都是分离造成的”。自然是人的生命之始，能量之源。滋养大地，让生态保持良性循环，健康的食物才能源源不断地哺育人类与万物。

图源：She's Mercedes

在李旻果的号召下，越来越多力量汇入其中，为守护大地生态尽一份力量。去年，太安藜麦丰收时，有众多艺术家来到太安乡，以大地艺术祭的方式，庆贺丰收的喜悦，感恩大地的恩赐。梅赛德斯-奔驰She’s Mercedes发布的创造者计划，也与李旻果联合发起了“助藜麦护生态”项目。邀请各行各业的女性会员加入进来，共同助力生物多样性保护，让自然与人更加和谐地相处。

好藜麦的灵感烹饪

半夏时节，宜轻食，

LOHAS与周末画报iWeekly，携手She’s Mercedes创造者计划，与两家源自云南的健康餐饮品牌一坐一忘、柴米多

，共同发起#发现宝藏藜麦#——藜麦美食文化推广计划，呈现以「天籽藜麦」为原材料的藜麦创意美食。

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云味藜麦沙拉

云南6月，斑斓丰盛。刚入初夏，坐忘便准备了营养清爽的夏日新品。精选了上好的云南天籽藜麦，搭配煎到焦香的大理乳饼，煮得软糯的太安紫心洋芋，脆爽清新的绿色时蔬，再撒一把沁甜的芒果，揉碎了整个云南夏日到胃口里，是夏日里的满足了！

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夏日藜麦饭

一口花，一口藜麦，煮熟的藜麦带有坚果谷物的淡淡清香，铺满芒果、胡萝卜、青瓜片、蓝莓…与滑爽弹牙的虾仁一起送入口中，松散香甜，营养满足！

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藜麦黑醋菌小汉堡

创意素之味，清香藜麦混合了芋头，红薯，玉米组合成汉堡的内馅，炒制的菌菇散发黑醋的香韵，好吃程度不亚于牛肉汉堡！

即日起，菜品已登陆餐厅，欢迎前往品尝。同时，我们也邀请大厨提供了几款简单的藜麦烹饪示范，不妨尝试在家自制，每日感受天然好滋味。

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藜麦拌羽衣甘蓝芒果

原料：藜麦，羽衣甘蓝，芒果，洋葱，胡萝卜，坚果，油醋汁

做法: 藜麦煮熟控水晾干待用，羽衣甘蓝清洗完用盐腌制去除苦水待用，芒果切块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，把所有食材拌在一起，淋上酱汁，撒上烤熟的坚果，比如腰果、杏仁。

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烤南瓜藜麦糙米饭

原料：藜麦，南瓜，糙米，西红柿，豆苗

做法：烤南瓜待用；将藜麦与糙米一同煮熟并冷却，加入酱汁翻炒出锅，撒上烤南瓜块、西红柿丁、豆苗、蔓越莓干

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藜麦鸡丝春卷

原料：藜麦，鸡胸肉，绿豆芽，胡萝卜，米皮

做法：藜麦煮熟控水晾干待用，水煮鸡胸肉手撕成条状，胡萝卜切成条状，撒上调味料，用米皮包裹所有原料成卷状。

像常见的主食一样，藜麦可以适配不同食材、口味和烹饪方式，又十分方便，可能只需花上30分钟，就能制作做一道好吃的藜麦沙拉、拌饭或是汤羹。你是怎样烹饪藜麦的？上微博，带话题#发现宝藏藜麦#、#ShesMercedes#，晒出你的藜麦烹饪，有机会获得「天籽藜麦」一份！

选择藜麦作为饮食方式具有重要意义。因为突出的营养价值，藜麦可与其他健康食物一起构成均衡饮食。而作为生态友好的粮食作物，合理的藜麦种植，也在调节区域气候、修复大地生态方面默默奉献力量。即使远在城市，我们也能通过可持续的饮食选择，与自然心手相牵，彼此守护。

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出品人：邵忠

总策划：杨晓丹

项目统筹：王晓明、Ray.Wang、袁珏辉

创意：王宸、高天贝

摄影：志甫海报设计：辣椒

参考资料：

联合国官方网站

国际藜麦年，新华网

藜麦，百度百科

天籽奎藜丰收节大地艺术祭

浙江农林大学学报

She’s Mercedes

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