每天一道菜：熟菜籽油，炒菜拌凉菜味道超级好

熟菜籽油

虽然现在炒菜的油已经多样化了，但纯菜籽油仍然是不可或缺的，比如说炼熟油辣椒就必须用菜籽油。一个老饕的家中肯定不止备一种油！菜油买回家，如果直接下锅，油温不够就有一股生菜油的味道！即使油温够了，始终觉得家里炒出来的菜没有馆子里炒出来的香！而且不管是炼熟油辣椒，水煮牛肉，冷吃兔，凉拌菜等对香味要求很高的菜，油不炼炒出来就不好吃。不如把油炼出来放着，随取随用。

原料：生菜籽油、香料、大葱、洋葱、老姜、香菜根。

做法步骤：

第1步、生菜籽油一桶，全部倒入一口大锅。

第2步、准备香料，香叶，桂皮，白蔻，香茅草，丁香，草果，八角，良姜，小茴香等等。

第3步、用清水淘洗并浸泡十五分钟。

第4步、大葱洗净切段，洋葱切块，老姜切片。

第5步、平时吃香菜，根部分都放起来了的，没沾水冰箱里可以放至少两周不会坏。

第6步、香料沥干水分倒入锅里，所有配料倒入锅里。

第7步、开中小火慢慢熬，这一步一定不能开大火，火越小越好，熬开水气，熬出香味来。

第8步、基本上熬到这个程度，微干发黄甚至发黑都没问题。

第9步、漏出所有香料和配料，再开大火把锅里的油烧至八成热，去掉生菜油味，烧干油里可能还有的水气后关火放凉。

第10步、放凉后倒入熟油桶内（不能是刚才倒油出来的生油桶）。

第11步、这个油炒荤菜可以直接炒，不用添加老姜大葱香料这些，味道超级好！凉拌菜可以直接放入菜里增香添加油气，做水煮这些都很棒，做出来的熟油辣椒也很香。但需要注意炒白味的菜和小菜不要用这个油，会抢味！

小贴士：

油一定要放凉了再往桶里倒，不然会烫烂油桶，土豪除外。香料的品种可以自己添加，栀子，山楂，辣椒，胡椒，陈皮这些不要加！看清楚了，这些不要加！