尚尧地道下酒小菜老醋花生，焦香酥脆，酸中有甜

秋，无疑是一个充满喜悦的季节，不仅仅因为天清气爽的好天气，更因为收获的充实挡也挡不住。花生被誉为“第一坚果”，秋季果实丰收，其中最具明星气质的当属有"长寿果"之称的花生。而且花生性平，味甘，入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，提高记忆力，好处很多呢。

现在也正是新鲜花生上市的季节。尚尧经常告诉大家要注意养生，秋季养生要想滋阴养血可不要忘了花生。老醋花生是山西省传统的汉族名菜，经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，也是尚尧酒店最受欢迎的凉菜之一。

老醋花生好吃，调汁是关键

老醋花生看似简单，其实它的做法也是很讲究的，一花生要够酥脆，还不油腻，绝对不能用油炸；二汤汁酸甜适口，醋要选对，它和白糖的比例也要拿捏好；下面尚尧就和大家一起分享它的制作过程：

首先第一步，凉锅凉油，放入清水淘洗过的花生米，中小火慢炒，待颜色渐渐变深，啪啪声渐小时，盛出备用。然后，再准备一些黄瓜、洋葱、胡萝卜等辅料切成丁备用。

老醋花生好吃，调汁是关键，尚尧现在教大家正宗的老醋花生调汁。锅中放1勺的生抽，2勺的陈醋，半勺的蚝油，半勺的白糖，开小火熬至粘稠状态，制成调味汁。

最后，将洋葱，黄瓜和花生米混合均匀，倒入调味汁即可。

尚尧小贴士

一、尚尧给大家几个小提示，第一在制作老醋花生前，把挑选淘洗好的花生米，要控干水分，在炒制的时候，尚尧教大家用的干炒法，不用油炸或油炒，这样可以减少油脂的摄入量。然后开小火，把花生米放入凉锅中，慢慢不停翻炒，这步要耐下性子，花生米就会炒的酥脆。这样不用油炒的花生米，还可以当成外出方便的小零食。

二、煎炒好的花生米，在出锅的时候，淋入少许的白酒，花生米会更加酥脆，而且放置10天半个月也不会回软。

三、如果大家想用油炒，千万记得炒花生米要凉油下锅炒，油温要慢慢升高，这样受热会比较的均匀，里外酥脆程度才会一致，否则外头炸糊了，里头还是生的，火候的掌握十分的重要。

另外，熬制出来的老醋汁要现拌现吃，花生每次倒是可以多炸点，将它存放在塑料袋中，并扎紧袋子的封口，保存上3-5天，吃起来还照样的非常酥脆。

吃醋好处多

老醋花生做的好吃，醋也起到了非常关键的作用。不同口味的醋，最后做出的老醋花生也是千差万别。

而且吃醋也有很多的好处，首先，醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；而且醋也有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；醋还能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；对皮肤、头发也能起到很好的保护作用。吃醋好处诸多，老醋花生、醋溜土豆丝、醋溜芹菜等醋料调味吃起来~

夏天结束，秋天来了

让我们用一盘老醋花生告别夏天

酸中带甜，酥中带脆

尚尧酒店期待您的光临！