正宗鲁菜《九转豆腐》

《七律---诗咏鲁菜》诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎，蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠，煎炒烹炸烧焖烩，蒸扒酱煮爆熏氽，御厨艺绝龙颜悦，八大名肴我位前。

辅料:虾米 10克 火腿 5克 猪肉(瘦) 50克 冬笋 25克调料:香菜 10克 淀粉(玉米) 10克 酱油 15克 猪油（炼制） 50克 香油 10克 料酒 15克 味精 2克 白砂糖 3克 大葱 5克 姜 5克 各适量 制作方法1.把豆腐洗净，上屉蒸约15分钟；2.取出挤去水分，切成1.75厘米见方的丁；3.猪肉、冬笋分别切小方丁；4.火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末，待用；5.炒锅放火上，用旺火烧热，放油、葱姜蒜末炝锅；6.炒出香味时，放肉丁、冬笋丁同炒一下；7.加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁，汤沸，移小火上煨至汤汁减为一半；8.用水淀粉勾芡，淋麻油，盛入盘中，撒上火腿末、香菜末即成。