达克瓦兹

Dacquoises

达克瓦兹，来自法国的西南部达兹，是传统的法国甜品，它的造型像小圆饼，在法国街头不是很寻常的食物，需要认真摆盘，当做豪华甜品的一种。

它还有个特别可爱的名字，叫“大袜子”，也可以叫它马卡龙的小姐妹，但是它的操作步骤可比马卡龙简单多了，口感也不会太甜，也不需要有好看的裙边，越是粗糙的表面，达克瓦兹的口感就越好，介于饼干和蛋糕之间的口感，外酥内软，口味层次分明，不愧为经典的法式甜品！

配 料 表 单

达克瓦兹外壳

杏仁粉：80g / 糖粉：55g / 蛋白：110g

砂糖：40g / 低筋面粉：10g

基础黄油霜内陷

糖：60g / 水：20g / 蛋黄：2个

黄油：150g

抹茶口味黄油霜

基础黄油霜：60g / 水：2g

抹茶粉：2g

香草口味黄油霜

基础黄油霜：60g / 香草精：2g

巧克力口味黄油霜

基础黄油霜：60g / 巧克力：10g

六 程 步 骤

达克瓦兹外壳操作步骤

1

1 / 将过筛后的杏仁粉、低粉、糖粉倒入盆中。

2 / 混合搅拌均匀。

3 / 蛋清倒入盆中。

4 / 蛋清里分次加入砂糖打发。

5 / 打至有小弯勾即可。

6 / 粉类分次加入打好的蛋白霜中。

7 / 以切拌的方式混合至无干粉即可（注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡）。

8 / 装入裱花袋中。

9 / 挤入达克瓦兹模具中。

10 / 用刮刀抹平。

11 / 把模具脱下去。

12 / 上火 165度，下火 165度。烘烤16分钟。

基础黄油霜内陷操作步骤

2

1 / 将蛋黄倒入盆中。

2 / 用电动打蛋器打至发白粘稠。

3 / 砂糖加水倒入锅中煮至沸腾。

4 / 煮好的糖浆边倒边打发蛋黄中。

5 / 分次加入黄油。

6 / 搅打均匀即可。

抹茶口味黄油霜操作步骤

3

1 / 抹茶粉加水搅拌成糊状。

2 / 加入到黄油霜搅拌均匀。

巧克力口味黄油霜操作步骤

4

1 / 巧克力融化后加入黄油霜内。

2 / 混合均匀即可。

香草黄油霜操作步骤

5

1 / 把香草精加入到黄油霜内。

2 / 混合搅拌均匀即可。

3 / 装入裱花袋内。

4 / 挤上内陷后加上装饰类的坚果即可。

5 / 装饰好以后我们的达克瓦兹就做好了。

/成品图展示

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