做面包，我最爱用它调味，酸甜不腻风味足，婆婆妈妈都爱吃

给爸妈做几个小面包当零食吃，不知如何调味时，就加了些蔓越莓干。

不过下手狠了点，放太多，整形时感觉密密麻麻的都快把面团给掩盖了，真担心它会影响二次发酵。

结果，不止一切顺利到烤好，还好吃到惊艳

一个个的小果丁，嵌在面包中，软软的，嚼起来酸甜风味更浓郁。后来又做了些给婆婆送了去，依旧放多多的蔓越莓干。

忽然就觉得，蔓越莓是个挺神奇的食材，不知什么时候起，它已是我家冰箱里常备的烘焙配料，淡淡酸甜，六神无主时，总能替我满足一家老小的味蕾。

烘焙迷们公认的调味和装饰佳品，也是蔓越莓干。

想起有个烘焙店主说过，蔓越莓干从不愁销量，颜值高实力强，酸的不重甜的不腻，百搭于饼干蛋糕面包，发糕年糕牛轧糖。

我们小时候都没见过蔓越莓，是舶来品，虽然现在经常的用到，那也都是果干或果酱，没吃过鲜果。据说它原产地是北美，因滋味独特，被视为用途最广泛的水果之一，还含很多促进健康的天然养分。

蔓越莓具有零脂肪、零胆固醇、低钠等天然特性。富含膳食纤维，还富含花青素和果胶、维生素等。有助于身体内的毒素，和多余脂肪排出，尤其它的抗氧化剂含量很高，是女性的美容养颜佳品食材。

用于烘焙中，蔓越莓的稳定性极强，遇高温不溶化不掉色更不会冲淡味道，营养价值也不会被破坏。

本色不改的，是天然的红宝石颜色，和淡淡酸甜。

【蔓越莓面包卷】

面团材料：水100克，淡奶油60克，酵母粉3克，白砂糖40克，高筋面粉300克，盐3克，黄油20克。

馅料：蔓越莓干80克。

做法：1.将水和淡奶油倒入和面桶里，加入酵母粉，用筷子搅匀。

让酵母慢慢融化至看不到颗粒，并有很多泡泡冒出。这样既证明了酵母的活性，也更有利于面团的发酵。

2.然后加入白砂糖，搅拌均匀后，.加入高筋面粉和盐。

3.用筷子搅拌成絮块状，至底下没有太多的干粉，搅动起来也感觉稍有阻力即可。

因为不同品牌的面粉吸水性不同，我喜欢先放面粉一半的液体量，融化好酵母后放入面粉，拌一拌再看情况调节，只要面絮别过干硬或者过于湿黏就行。

4.将和面桶放在厨师机上，先用慢档揉面十分钟，至成有弹性的面团，再加入黄油。

5.再用快档揉面15分钟，至轻轻拉开面团，能撑出薄膜的状态来即可。

揉面到完全阶段，也就是传说中手套膜，这样做出的面包才能拉丝坚挺，柔软好吃。

6.然后将面团整理好，桶上盖块湿布，放在温暖的地方做第一次发酵。

7.发酵至原来的两倍大即可。

食指沾点面粉，轻轻的按入面团中间再拿出，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。

若孔洞跟着回缩，那是发酵不够；塌陷，说明发酵过度了。

8.将发酵好的面团取出，擀开卷起数次，压去气泡后再卷起，醒面十分钟。

9.醒好后将整个面团擀成长方形，上面撒满切碎了的蔓越莓干，铺平。

10.然后卷起，再擀开再卷起数次，让蔓越莓干均匀的融入面团中，卷好再醒面十分钟。

11.将大面卷分成等量的九个小面剂子，取出一个擀开成牛舌状，再卷起成圆柱状面包坯。

12.将卷好的面包坯，依次排放入模具中，然后放在温暖处做二次发酵。

13.等面包坯发酵到原来的一倍大就可以了，然后给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上点熟的白芝麻。

14.将面包坯放入预热好的烤箱中，165度，20分钟烤焙至表面金黄即可。

小贴士：

烤好的面包晾凉至手温就得收入保鲜袋中保存，及时锁水阻止风干，这样到吃完都是柔软的。

蛋液不可刷的太多，更不可多的流到烤盘上，那样粘在面包底部就会焦糊发黑，难看不说，也不健康。

两次发酵，都可以放入烤箱中，35度左右，1-2个小时即可发好。若不着急，就放常温下发酵，这季节室温23度左右，时间长点，但自然发酵的面包更稳定更易成功，烤好后不会有意想不到的状况出现。

如何挑选优质的蔓越莓干？

首先，观察蔓越莓干的切块是否大小均匀，是切块不是切片，切块说明果肉饱满，成熟度高。

然后，看蔓越莓干的颜色，尽量挑选有光泽的深红色，浅色的果实可能还没完全成熟，颜色越深红，其中花青素的含量也就越高。

其次，虽说不同产地的蔓越莓干，口感也会略不同，美国产的蔓越莓干，质地湿软；智利产的蔓越莓干，质地干硬。但过于湿黏的，说明含水量高，干燥不充分。