不加一滴水的砂锅鱼头煲，鲜美可口，酱香浓郁，一锅上桌不够吃

要说性价比高的肉类食物，那肯定是鱼肉了。许多营养专家也很推荐多食用鱼类，营养价值高，无论海鱼或是河鱼，都是极佳的肉类食材。

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​而鱼肉里，鱼头的营养价值更高。富含人体必须的卵磷酸和不饱和脂肪酸，对降低血脂，健脑及延迟衰老有显著的效果。这对于小孩子成长，或者是老人抗衰老，都是十分好的食材。而且口味好，做法丰富。

今天做的是砂锅鱼头煲。不过我挑用的是铸铁锅，铸铁锅跟砂锅一样，都拥有很好的锁水效果，而且储热上也出色。这个菜色，是不怎么需要添加水的，靠食材自身的水分就可以了。十分的方便。

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把鱼头切成小块，这样更方便熟透，用盐，油，糖，蚝油，黄豆酱，等调味料腌制20分钟以上，这样会更好的入味。放入鱼肉之前，先把蒜头姜片，洋葱翻炒一番。最后再放入鱼头块，焖几分钟，撒上辣椒，香菜就好了。

鱼头的味道十分的鲜，而且有浓郁的酱香包裹着，下饭又美味。砂锅鱼头的调味方式其实有许多，不过我还是比较喜欢黄豆酱来腌制，酱香浓郁，如果喜欢候柱酱或者其他酱的也可以添加，按照自己的喜好就好了。

接下来看这道铸铁锅鱼头煲的做法吧。

砂锅鱼头煲

食材：鱼头，洋葱，蒜头，酱，香菜，辣椒，小米辣

调味料：盐，油，糖，生粉，胡椒粉，蚝油，黄豆酱

步骤：

1. 将鱼头清洗干净，剁成小块，用厨房用纸吸去多余的水分后装碗，放入适量的盐，油，糖，蚝油，生粉，黄豆酱，拌均匀，腌制20分钟。辣椒去籽切块，洋葱切块，小米辣，香菜，切小段。

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2.准备粉色的小奶锅，热锅充足后再下油，放入姜片，蒜头翻炒出香味后倒入洋葱，继续翻炒。

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3.将鱼头均匀地铺开在洋葱上面，注意要留一些小缝隙，方便热量挥发，鱼头更均匀地熟透。将剩余的酱汁也倒入锅中，合锅盖，周边淋上白酒，改中小火焖5分钟。

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4.时间到了后加入辣椒和小米辣，再合锅盖焖1分钟，最后把撒入香菜。砂锅鱼头即可完成。

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小贴士

1.腌制的时间长，这样鱼头才会越入味，腌制之前，记得要把多余的水分吸收再腌制，这样可以避免鱼水的腥味。影响菜色

2.因为全程是不怎么需要水的，所以锅底要添加水分充足一点的洋葱。减少糊底的出现。