陕西面皮手工做法

1和面

取面粉2斤、盐20g、凉水550g 和面 放置30分钟;

2洗面: 将和好的面放入大盆中倒入三分之二盆水，手在水中搓面，搓5分钟，换水再搓洗5分钟。重复3~4次，至面筋与粉分离，;

3静置冷蔵过夜。将以上面筋与浓粉水分别放置冰箱。静置12小时以上(过夜)

第二日

4制作配料

①取桂皮3g、八角3g、香叶2g、花椒4g、小茴香2g、草果2g、砂仁2g、香砂2g、草寇2g、白扣1g

混合打碎(非粉状、粗点)

打好好本次取2g备用。

②取盐30g、味精5g、白糖5g、鸡精5g、醋25g、酱油2g

放入500g水中小火烧。

烧开后与制作好的①2g混合。

去掉料渣，只留其料汤水。

5制做蒜水

取蒜50克搅碎，倒入500克凉开水

6煮面筋10分钟，熟后切碎备用;

7、黄瓜切丝备用;豆芽煮熟备用。

8、制红辣椒油备用;

9、制作面皮:

将前一天的粉水上的清水倒掉，粉水浓度为15(比重计测)。

制作好面皮。

10将面皮切好。

拌面皮:

取碗:放豆芽、黄瓜、面筋、取一张切好的面皮，放一勺蒜水、一勺料水、一勺红油搅拌即可享用美味的面皮了。