“秋老虎”PK三伏天，立秋怕不是个“假秋天”

2021年8月7日14:37，太阳到达黄经135°，北斗星的斗柄指向西南方，立秋踩着夏天的尾巴悄然来到我们身边。

立秋，农历七月节，是一年中的第13个节气。立，代表开始；“秋，揪也，物于此而揪敛也”，“揪敛”本意是抓住，引申的含义是，到了这个季节，天地都趋于收敛，万物渐次成熟。

立秋伊始，江南正式进入遍采菱角的时节，人们边采菱角，边唱着小曲。©图虫创意

南北朝时期，民间棹歌《采菱曲》与《采莲曲》一道构成了当时最为流行的乐府曲调。

一候，凉风至；

二候，白露生；

三候，寒蝉鸣。

—— 《月令七十二候集解》

[元] 吴澄

二十四节气是以中国北方黄河流域的气候、物候为依据建立起来的。立秋时节，黄河流域的风已不同于暑天时的热浪滚滚，白天日照仍然强烈，与夜晚刮来的凉风形成一定的昼夜温差，清晨时分空气中的水蒸气便会形成晶莹的露珠。

随着秋天来临，比夏蝉体型稍小一些的寒蝉要登场了。寒蝉之于秋天，犹如布谷鸟之于夏天，都是一种季节更迭的信号。

寒蝉，又叫秋蝉，因雌蝉不能鸣叫，也被称为“哑蝉”，它们的叫声时断时续且更加凄厉，仿佛为即将逝去的夏天唱响终曲。

立秋的来历

作为四时八节中的重要节气，立秋一向是历代帝王十分重视的日子。

周天子在立秋日要亲率诸侯大夫到西郊迎秋，并举行祭祀少皞（hào）、蓐（rù）收的仪式。少皞、蓐收都是中国古代神话中的司秋之神，掌管秋收秋藏。

《后汉书》中有杀兽祭祀、秋来扬武的记载，《新唐书》也有“立秋立冬祀五帝于四郊”的说法。时至今日，人们仍将立秋后的第五个戊日作为秋社，中国广大的乡村仍保留祭祀土地神的习俗。

每年农历七、八月还少不了秋忙会，这是少数民族地区为迎接秋忙举办的集市，设有骡马市、粮食市、农具生产市、京广杂货市等，用来变卖牲口、交换粮食及生活用品、生产工具等，还有的地方会配合庙会一起举办。

湘西苗族赶秋节（图源网络）

在湖南湘西的花垣、凤凰、吉首、泸溪等地，时逢立秋之日的赶秋节是当地苗族人民的传统节日。人们吹起芦笙，弹着响蔑，载歌载舞欢庆五谷丰收、六畜兴旺，还要一同观看打秋千、舞狮子、玩龙灯、上刀梯等活动。

本地德高望重的老人会扮演“秋公秋婆”，被彪形大汉抬着沿集市“游秋”，向大家预祝丰收和幸福。

寒来暑往间，立秋不仅是颇具农事指导意义的节气，更承载了人们对秋天的美好向往。

立秋≠入秋

对于立秋，我们常存在一个认知误区，认为进入立秋就是进入了秋天。其实，无论是从气温，还是农作物成熟、收获的角度上看，立秋都不能和“入秋”直接划等号。

常言道：“秋后一伏，热死老牛。”在大多数年份里，立秋节气都在末伏，今年立秋来得更早些，处在农历六月的最后一天，还在中伏。

此时中国大部分地区的气温并不会迅速下降，反而可能继续升高，晌午仍然十分炎热，人们形象地把这一时期的天气称为“秋老虎”。

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薄雾、壮寨、群山之中的龙脊梯田，千层万阶、左曲右弯的田景观组成了初秋大自然最美的曲线。©图虫创意

由于“秋老虎”的肆虐，此时中国超过500万平方公里的国土仍然“坐拥”夏天。在阳光的照拂下，中稻灌浆结实，单季晚稻茎秆变圆、开始孕穗，玉米抽雄吐丝，大豆结荚，棉花结铃，甘薯薯块迅速膨大……

各类晚秋作物抓紧最后的时间旺盛生长，迎接不久后的丰收。同时，立秋还是许多作物播种的时机，绿豆、大白菜、大葱、芋头等都可以在此前后抢种。

为什么立秋不等于入秋呢？“候平均气温”有话说。候平均气温，需要结合各地的具体气候和农业状况，是划分季节的重要根据。当某地连续5日的平均最高温在22℃以下，才算真正进入了秋天。

位于新疆北部的喀纳斯，是中国境内秋天最早到访的地方之一。 ©图虫创意

幅员辽阔的中国，除了全年无夏的高纬度及高海拔地区，入秋进程自北向南往往要跑上3个月有余。

黑龙江和新疆北部地区是秋姑娘最早到访的地方，一般也要到8月中旬入秋；北京在9月初开始秋风送爽，秦淮一带的秋天则始于9月中旬；10月初，秋风吹至浙江丽水、江西南昌、湖南衡阳一线；而要到11月，秋信才姗姗登陆雷州半岛，当秋的脚步到达“天涯海角”的海南三亚时，已经临近元旦，难以称作秋天了。

立秋，堪称最名不副实的节气。长夏的暑热一时难消，秋高气爽的好日子还要等上一等。

立秋生活指南

“秋老虎”PK秋蚊子，

古人的驱蚊神器知多少？

当夏天即将走远，预防蚊虫叮咬还有必要吗？夏秋是蚊子活动的高峰期，甚至在秋天“蚊情”更为猛烈。受蚊子格外“眷顾”的人可能会有这样的体验：秋蚊子比夏蚊子咬人更狠。

蚊子的种类虽不会因季节更迭而变化，但入秋正是蚊子的繁衍高峰期，为了准备产卵和过冬，蚊子需要积蓄更多营养和能量，因此更卖命地发动“吸血攻势”。

另一方面，随着立秋后昼夜温差加大，蚊子需要在入夜后进入温度较高的室内，以保持正常体温，从而增加了人们在家中被叮咬的机率，使人们产生“秋蚊子猛于虎”的感受。

《打蚊烟》 ©丰子恺

小小的蚊子不仅让现代人头痛，更让科技水平尚不发达的古人吃尽苦头。《庄子·天运篇》曾有过这样的牢骚：“蚊虻噆（zǎn，叮咬之意）肤，则通昔不寐矣。”欧阳修、范成大等诗人也都先后写过《憎蚊》《嘲蚊四十韵》等长诗奚落蚊子。

被吵得睡不着觉的古人都是如何驱蚊的呢？肯定不是挂一幅魏（喂）文（蚊）帝的画像。

其实，古人驱蚊的花样多得很，最常见的是熏香。古人以“熏”的方法消灭害虫或祛味，还发明了专门的香器。汉代流行的“博山炉”，不仅是熏香器具，在《博物志》中还留有汉武帝用其避疫、驱蚊的记载。

错金铜博山炉，1968年出土于河北省满城汉墓（刘胜墓），融汇仙山、大海、神龙、异兽等元素。©河北博物院

对于大多数百姓而言，香炉造价高昂且使用不便，直接燃烧能驱蚊的植物更流行，艾叶、菖蒲等香草都是古人驱蚊的好帮手。

后来为了更便于携带，人们将藿香、薄荷、紫苏、香茅、野菊、柏木等磨碎、烧制后装入香囊，相当于随身携带了驱蚊香包，十分风雅。

到了晚间，古人便祭出另一项大招——蚊帐。帐，又称“帱”或“裯”，防蚊的同时还得透气通风，因此必须采用轻薄的丝织物，深受皇室钟爱。早在先秦时期，便有齐桓公使用翠纱蚊帐的记载：“白鸟营饥而求饱，寡人因之开翠纱之帐，进蚊子焉。”

顾恺之《女史箴图（宋摹）》中所绘的蚊帐 ©故宫博物院

到了明清时期，一种更为精巧、实用的驱蚊灯应运而生，常见的制作材质有铜、陶瓷、铁皮、玻璃等。驱蚊灯根据热胀冷缩的原理，在灯肚开有喇叭形的大口，点燃肚中放置的灯，以灯光吸引趋光的蚊虫进入后将其烧死。

同治年间，缅甸华侨胡文虎研究出的“虎标万金油”是如今家家必备的清凉油的前身。

进入20世纪，蚊香、花露水、电蚊拍等纷纷冒头，驱蚊这件“小”事纵贯千年，成为人们夏秋季节必不可少的活动。

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古人驱蚊神器榜

捱过一整个苦夏,

是时候贴秋膘了

立秋这一天，清朝民间流行悬秤称人，与立夏时的体重对比，看看自己是否被苦夏饿瘦了。

随着秋风渐起，味蕾重获新生，人们想要吃点好的补偿一下夏天的损失，方法就是“贴秋膘”：炖肉、烤肉、酱肉、红烧肉……各式各样的肉菜，吃得满嘴流油，谓之“以肉贴膘”。

北方立秋讲究食大肉，西安的水盆羊肉、东北的大棒骨、鲁式神仙鸭都不甘示弱，至于食而不腻、胶质丰富的酱肘子堪称秋膘中的“头牌”。

始创于清乾隆三年（1738年）的天福号，是一家具有283年历史的“中华老字号”，烹制的酱肘子曾是清宫御膳的必备佳肴，在京城享有“乾隆酱汁传百年，慈禧腰牌通天下”的美誉，如今仍是老北京人的立秋最爱。

酱肘子（图源网络）

立秋贴秋膘不仅要大口吃肉，还要吃得有趣、吃得健康。

在东北，还有立秋吃饺子的习俗。人们争先恐后地抢着吃饺子，吃下抢到的饺子，意味着体格健壮，边吃边耍，因此又趣称为“抢秋膘”。

山东莱西等地则讲究吃“渣”——一种豆末和青菜做成的小豆腐，十分适合肠胃道疾病高发的秋天，有“吃了立秋渣，大人小孩不呕也不拉”的俗语，带有治疗疾病与祈求健康的寓意。

除此之外，还有“啃秋”“咬秋”等习俗，吃些西瓜、秋桃等时令水果，寓意“啃下酷夏、迎接秋天”。

东坡肉又名滚肉、红烧肉，主料是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，是江南地区汉族传统名菜。 ©图虫创意

南方的立秋食谱精致且讲究。大美食家苏东坡的代表菜肴“东坡肉”自不必多说，苏州一带还流传着一道“鲈鱼脍”。

传闻是西晋文学家张翰身在洛阳见秋风乍起，寄托思乡之情的吴中名菜。所谓鲈鱼脍，其实就是将鲜活的鲈鱼肉片得极薄，辅以葱姜蒜韭，蘸料即食，颇有点日本鱼生的味道。

地处东海的舟山群岛，是鲈鱼的主要产地之一。 ©图虫创意

时至今日，贴秋膘这项习俗早已快被富足的物质生活所淹没，但是对于饱受身材焦虑困扰的当代人来说，立秋依然是明目张胆吃肉的理由。

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硬菜大食补，不愁贴秋膘

水乡的秋天最鲜的滋味：

水八仙

“八仙过海，各显神通”的神话故事早已家喻户晓，但你听说过住在江南水乡里的“水八仙”吗？

水八仙又称水八鲜，是苏南、浙北一带的传统吃食。“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”是水八仙的真实写照，也是属于鱼米之乡的江南，舌尖上最鲜的一抹滋味。

坐落于甪直古镇的水八仙生态文化园。©图虫创意

当一池荷花开尽，便是食藕的好时候。莲藕是夏末初秋标志性的时令美食，已有三千余年广泛种植的历史，香煎、凉拌、煲汤……擅长吃藕的吴越人能变换花样，做出一大桌饶有风味的藕宴。其中最具江南风味的要数桂花糖藕，既有藕的香脆，又有糯米的软糯，浓郁的桂花香更带出了几分秋意。

立秋过后，“水鲜之王”鸡头米便隆重登场。鸡头米又名芡实，因形似鸡头得名，不仅营养价值高，且产量稀少，难种、难采、难剥，每个环节都要消耗大量的人工成本，因此价格高昂，常年维持在120元～150元/斤。

苏州古街上随处可见手剥鸡头米的场景 ©图虫创意

芡实南北皆有，但品质、口感有所差异，当属“苏芡”能拔得头筹。江南地区得天独厚的水质和气候条件，才能孕育出圆润饱满、口感软糯，味道清甜的苏州鸡头米。每逢这一季，苏州的葑门横街、山塘街、东大街等地便会出现标志性的街景——坐在小板凳上的农家手上戴着“铜指刀”，剥出一颗颗如珍珠般温润饱满的鸡头米，吃上一碗才算正式入秋。

整个8月，还是菱角飘香的时节。苏州自古便是著名的菱角产地，盛产的“水红菱”色泽鲜艳，嫩菱可以生吃或清炒，鲜脆可口；老菱可以盐水煮或做汤，久焐后口感似板栗，粉糯且伴有清香，是江南孩子最爱的零嘴。

色彩鲜亮的水红菱 ©图虫创意

在随之而来的9月，莼菜、茭白、水芹、荸荠、茨菰“神仙打架”般地陆续上市，无缝衔接地填满告别苦夏后高涨的食欲。

其中“味华若奶酥，气清胜兰芳”的莼菜和号称“水中小人参”的茭白并非秋季的专属时令美食，可以双季采收，暮春早夏也是吃它们的好时候。而水芹、荸荠、茨菰的赏味时间则在更为萧索的深秋，从10月、11月直到来年春暖花开时。

水灵灵的江南岸，鲜滋滋的水八仙，总是在第一时间就捕捉到了季节交替的蛛丝马迹，组成了这个时节最丰饶的滋味。

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我们一路饱览了春日万物的复苏，看着点点新绿蓬勃地钻出地面，然后又一猛子扎进夏日的热烈与繁茂，终于将要迎来收获的秋天。

本期互动话题：在立秋时节，你有什么话想写给即将逝去的夏天，又有什么心愿许给秋天呢？

文丨邸丹彤

图片编辑丨雪哥、小虎

封图手绘丨雪哥

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