这肉8元1斤，搭配土豆炖一炖，香而不腻，比红烧肉还解馋

最近，猪肉价格又开启了直线飞升模式，与牛羊肉价格不相上下。老妈说顿顿有肉的日子要改一改了。这几天连吃了几顿素食斋饭，大人倒是还能坚持，但是家里小朋友不干了，吵着要吃肉。昨天，去超市购物，发现好多人围在冷鲜区“抢购”。凑过去一看，原来是在排队购买鸭腿。看了看价格，才8元1斤。果断加入“抢购”行列。花了35元钱拎回家6只鸭腿，还真是挺划算的。今天中午，老妈就用2只鸭腿和3个土豆炖了一锅，一家人都吃开心了。别看鸭腿这肉8元1斤，搭配土豆炖一炖，香而不腻，肉烂不柴还有嚼劲，比红烧肉还解馋！

今天就把老妈做的这款鸭腿炖土豆分享给大家，做法家常又简单，就是用一些我们平时炖肉常用的调味料，调个味炖上就行了。只是老妈炖鸭腿时，有几点小窍门。个人感觉还挺受用的。在这里分享给大家，希望会对大家有所帮助。让简单家常的食材也能烹出家的香味。关键步骤和需要注意的地方，我都详细总结在下文中了。一起来看看吧！

【鸭腿炖土豆】

【主料】：鸭腿2只、土豆3个。

【配料】：粉条少许、葱、姜、蒜适量。

【调料】：盐3克、酱油3克、醋3克、黄豆酱5克、十三香2克、冰糖5颗、花椒10粒、八角1个、香叶3片。

应家里小朋友要求放了些粉条，老妈炖肉时，粉条的处理方式也和我的做法不同，炖出的粉条Q弹有嚼劲而且还不硬。做法也一起分享给大家。希望会对您有所帮助。

【步骤】

1、把鸭腿洗净，剁成大块并放入锅中焯水。同时再放些葱段和姜片去一去腥味。如果时间充足，也可以把鸭腿用清水浸泡出血水后，再放入锅中焯烫。那样就更完美了。

2、鸭腿在锅中焯烫至变色，肉质收缩紧致时捞出。并放入冷水中，给它洗个冷水澡备用。老妈说这样用冷水激一下，肉质会更加紧致。就算炖得软一些肉质也易不发柴了。

3、接下来，我们把土豆洗净去皮切成滚刀块，放入碗中并倒入凉水淹没土豆块，防止它接触空气发黑。顺便再把葱、姜、蒜切一切备用。

4、把切好的葱、姜、蒜，和调料中的花椒、八角、香叶一起放入碗中。然后，在锅中倒入适量油，烧制9成热时，把热油浇到调料碗中，这样，碗中调料的香味就被热油激发出来了。这个方法的好处，就是不用担心锅中油温过高，调料被煎糊，很适合厨房新手。

5、锅中倒入适量油，烧制6成热时，把冰糖放进去，炒成焦糖色。再把洗好的鸭腿放入锅中翻炒，使其表面均匀上色。然后，把香香的那碗调料油倒入锅中，并同时倒入酱油、十三香和醋，继续翻炒均匀。最后，一次性在锅中加足水并加入适量盐，大火烧开后转中小火慢炖即可。

6、鸭腿炖上之后，我们把粉条放入大碗中，再倒入开水浸泡使其变软，等到与土豆一起放入锅中炖就可以了。这样放入锅中炖的时候，就更容易熟了，而且Q弹不发硬。

7、锅中鸭腿炖40分钟后，把准备好的土豆、粉条和黄豆酱，加入锅中，再小火慢炖15分钟左右，即可出锅享用了。

【小贴士】

1、如果是厨房新手，用冰糖炒糖色掌握不好火候，也可以不炒糖色，直接用油炒香鸭腿后，再用老抽给鸭腿上色，然后等到加水烧开时，再放入适量冰糖或白糖调味。

2、粉条根据粗细情况，大家适量调整开水浸泡的时间。炖肉用的宽粉条，浸泡时间为30分钟左右为宜。另外，粉条大家宜选用纯正的红薯粉条为宜。如果买到的是加了某些添加剂的粉条，浸泡之后会黏连在一起。所以买到的粉条是不是纯正，泡一泡就知道了。这是一位家里制作粉条的老乡告诉我的方法。分享给大家，仅供参考。

3、黄豆酱，尽量最后与土豆和粉条一起加入，这样炖出的肉，汤汁会更浓稠。

4、锅中加入粉条时，大家尽量勤翻动锅中食材，以免粘锅糊底。

希望这道鸭腿炖土豆，您和您的家人都会喜欢，有空了不妨一试哦！香而不腻又解馋，比红烧肉还好吃，主要是价格更实惠！好啦，今天的分享就到这里了。

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